用料
米 1量杯 三文鱼 200g 料理用酒 1/2汤匙 毛豆 10根 红萝卜 1/3个 蟹味菇 适量 牛蒡 适量（可省略） 出汁 水 米的1.2倍 昆布 4cm x 7cm 柴鱼刨花片 10g 调味料 薄口酱油（生抽） 1汤匙 料理用酒 2汤匙 味淋 1汤匙 盐 1/2茶匙
《逃避虽可耻但有用》三文鱼毛豆什锦饭的做法
把米温柔的洗干净（轻柔淘洗至水澄清），置于筛子里沥干水，净置15分钟。 三文鱼去骨去皮，切成容易食用的一口大小（2厘米见方），少许盐、1汤匙料理用酒，腌起来。
接下来要制作出汁：锅里放入水、昆布，烧热。等水快要烧开的时候，取出昆布（别扔，一会儿还会用到），放入柴鱼片。
沸腾之后关火，用滤纸滤掉柴鱼片，留下澄清的汤汁。出汁就做好啦。
毛豆去壳。 蟹味菇逐枝掰开，去掉根部。 胡萝卜去皮，切成两三毫米宽的细条。 牛蒡，还有刚才制作出汁用的昆布，也切成同样宽度的细条。
在电饭锅中加入米和调味料（薄口酱油1汤匙、料理用酒2汤匙、味淋1汤匙），混和搅拌。然后，加入刚才制作好的出汁，量是米体积的1.2倍，也就是平时煮饭一样的水量。
倒入之前备好的三文鱼、毛豆、红萝卜、牛蒡、昆布。开动电饭锅煮起来！
煮好之后再焖10分钟左右，可以装碗开动啦。
小贴士
★★★ 备料Tips ★★★
原方里用的是事先腌制过的三文鱼，鉴于国内能买到的腌制三文鱼主要是北欧腌制的，非常咸。建议买没有腌制过的三文鱼，稍微用酒、盐腌制十分钟左右即可。
“出汁（だし汁）”是日本料理中一方重要的调味，制作方式就是水煮昆布、柴鱼片（柴鱼刨花片），过滤后保留澄清的汤汁作为高汤。作为料理中味觉的灵魂，不可缺省。时间宝贵的煮妇们，也可以使用柴鱼粉替代（相当于鸡精和自熬鸡高汤的区别）。
毛豆新鲜的、冷冻的都可以。主要是起到增色、增加口感的作用。可用豌豆替代，香气会偏西式。毛豆和三文鱼的相性当然更好一些。
牛蒡，大北方肯定是买不到的，无奈省略。
薄口酱油（うすくち）/浓口酱油（あまくち）。日本料理用的酱油有薄口和浓口的区分，有点像是我们的生抽和老抽。薄口色淡味咸，浓口色厚味甜。我们的酱油盐分更高，如果用生抽替代薄口酱油的话，量要减少1/3，盐也要相应省略。
方子中提到的酒，全部为料理用清酒。开瓶后没喝完的清酒也可以，如果实在要用黄酒类的料酒，香气会不一样。黄酒味冲，量注意减半。
味淋，建议常备。实在没有的话，酒多加一点，再加一丢丢糖，半茶匙左右。
★★★ 好吃的秘诀 ★★★
要想煮出来的米颗粒分明、弹牙，一定要遵循几个原则：
1，淘米至水澄清；
2，控水15分钟；
3，煮米的水量是米的1.2倍（别看材料那么多，一点儿都不吃水）；
4，煮完焖10分钟再盛。
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