大家好，欢迎观看吃货你瞅啥的文章，今天跟大家分享一道家常版鱼香肉丝的做法，口味咸香酸辣甜，色泽红亮，满口鱼香，美味又下饭，喜欢的朋友不妨试一试。
鱼香肉丝是川菜中经典菜品之一，成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼备，葱姜蒜味突出，鱼香味十足。但是我们在外边吃的鱼香肉丝要么太甜，要么太咸，肉丝更是寥寥无几，不如亲自动手，做一道地道的鱼香肉丝。
原料：猪里脊肉200g，冬笋100g，胡萝卜100g，水发黑木耳50g，蒜薹50g，葱、姜、蒜适量。
调料：食用油、白糖、陈醋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、淀粉、清水、郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣椒红油。
做法：
1/7猪里脊肉洗净后切成片，然后切成丝，加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、淀粉、少许清水混合抓匀，顺时针搅拌2分钟，使肉丝上浆上劲，最后再加一点食用油拌匀，静置15分钟备用。
2/7冬笋、胡萝卜、提前水发好的黑木耳分别洗净切丝，蒜薹洗净切段，备用。
3/7葱、姜、蒜切末，比例2:1:2较合适，参考值葱10g、姜5g、蒜10g。
4/7起锅烧清水，水开后依次下入蒜薹、胡萝卜、木耳、笋丝，焯水90s，捞出控水备用。
5/7利用焯水时间，准备调碗料汁，胡椒粉5g、白糖20g、陈醋30g、料酒10g、生抽20g、水淀粉20g、鸡精3g，混合均匀。（比例依个人口味适当调整）
6/7另起油锅，注入适量食用油，3成油温下入肉丝滑散，炒制肉丝变色，将肉丝推至锅边。加入郫县豆瓣酱1匙、剁辣椒1匙，小火炒出红油。
7/7下入配菜，和肉丝混合炒匀，加入调好的料汁，炒至色泽红亮，出锅即可。
备注：
鱼香味是川菜独有的味型之一，其味是通过不同配比的调味品调制而成，里面没有鱼、没有鱼、没有鱼。
超市有卖袋装清水笋丝，方便快捷，食用前用清水再清洗两遍即可。
将配菜（胡萝卜、冬笋、木耳、蒜薹）焯水，是为了加速成熟，防止肉丝变老。不焯水的话，建议肉丝变色后先盛出备用，待配菜7成熟时再下入肉丝煸炒。
出锅前淋少许辣椒红油，可以使菜品成色更美。
豆瓣酱和生抽有一定咸味，没有额外加盐，出锅前尝一下，酌情添加。
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