对于一名厨师而言，“刀工”是必须要掌握的最基础的技能，无论哪个国家的厨师都是如此，而且，大多数还会根据不同的食材或需要，来进行切、剌、砍、挑甚至锯等等，从而选择相应最适合的那把厨师刀，所以厨师们一般都会有一整套不同用途的刀具，它们不仅长短、宽窄、大小甚至形状不同，另外还会有一些类似于锯或者叉之类的工具，很是齐全。
但是，在厨师刀这个东西上，中国的厨师就显得特别“另类”，不管切什么食材，也无论要切成任何形状，都只有那把“玄铁大菜刀”，而且，在中国厨师眼里，有这把刀就足够了，它完全能做到厨师想用它做的一切事情，然而，在一些外国厨师的眼里，却并不认同，而且他们甚至还会嘲笑中国的厨师只有这么一把刀，在他们几十把一套的厨师刀前显得有些“寒酸”，前段时间不是就有个西方大厨，将一块儿吐司切出了80片后来炫耀，最终还是被中国大厨用一小块儿萝卜切成的一大张“渔网”来完败的吗！
最近在一次厨师刀工比赛上，又有一名日本厨师“嘲笑”中国厨师的一把刀走天下，同时还要挑战中国厨师的刀工，我们都知道，日本是一个特别喜欢吃生鱼片的国家，自然切鱼片的功夫也不简单，能切得薄如蝉翼，但是，他们可能深知中国的大菜刀在“片”方面也十分厉害，所以这次就没有选择比赛切生鱼片，而是选择了他们另外一个非常擅长的食材——内脂豆腐。
比赛的题目是将内脂豆腐切成一朵花，内脂豆腐由于质地更软更嫩，一不小心就会切散或者切断，所以远不如鱼肉好切，但是，当日本厨师将一块豆腐切成了一朵菊花后，便很快赢得了评委和在场观众的掌声，就在日本厨师正得意的时候，中国大厨的豆腐也切好了，当所有人看到后，都傻了眼。
原来，中国的大厨将一块儿极为软嫩的内酯豆腐切成了一朵“蒲公英”，一条条似毛绒般豆腐丝在水中轻轻地摇晃着，而且还都连接在中间，并没有断掉，宛然就像一朵栩栩如生蒲公英漂在水里一样，当日本厨师看到后，即使不敢相信这水嫩的豆腐花，是真的出自于那把粗犷的大菜刀之下，但也心服口服得向中国大厨以及这把刀竖起了大拇指，这次，中国厨师又完胜了一局。
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