“往牡蛎上浇纯麦威士忌更好吃。吉姆告诉我，这是艾莱岛独特的吃法。试一次你就忘不了。”
——村上春树
上一篇我们已经介绍道，苏格兰威士忌四个主要产区包括：Highland 高地、Lowland 低地、Campbeltown 坎贝尔顿、Islay 艾雷岛。我们将深入这几大产区，介绍数家精选的代表威士忌和酒厂，畅享几百年历史蕴藏的醇香。
云顶
/ Springbank /
在苏格兰西南部金泰尔搬到的坎培尔镇，曾经坐落着30余家酿酒厂。一直到20世纪30年代，这些酒厂都致力于酿造威士忌。而如今，坎贝尔顿酿造的威士忌仅剩下两个代表：格兰斯雅和云顶。
云顶单一纯麦威士忌呈现了一款经由海风常年吹拂飞威士忌所具备的全部优点，口感略带咸味，酒体较圆润，呈现橡木味、海盐味以及雪莉桶的芳香。然而，云顶酿酒厂希望稍稍改变一下云顶单一纯麦威士忌的特点，便不再将其陈酿在雪莉橡木桶中，而是放在之前陈酿过美国波本威士忌和朗姆酒的木桶中熟成。1995年，云顶酿酒厂开始酿造第三种单一纯麦威士忌哈索本，它采用三次蒸馏工艺，并且不带泥煤味。
拉弗格
/ Laphroaig /
拉弗格单一纯麦威士忌是一款天然劲辣的威士忌，带有浓厚的泥煤味和海盐味，它完美的展现了艾莱岛纯麦威士忌的力量。
拉弗格酿酒厂面朝大海，迎着海风的吹拂，历史充满传奇色彩。18，亚力克斯·约翰斯顿和唐纳德·约翰斯顿兄弟二人在乐加维林酿酒厂和波特艾伦酿酒厂附近创建了拉弗格酿酒厂。1847年，唐纳德·约翰斯顿不行掉入陈酿威士忌的酒桶中离世。在美国禁酒时期，拉弗格是为数不多的仍销售很好的威士忌之一，因为它被当做一种药饮。1954年，贝茜·威姆森接受了拉弗格酿酒厂，在这个以男人为主导的威士忌的世界里，这位女性充分显示了自己的才华。1960年，贝茜将酿酒厂卖给龙津国际酿酒公司，后者于1990年又被联合多美公司收购。
拉弗格单一纯麦威士忌戴有浓厚的泥煤味和烟熏味，并夹带着果香，口味与正山小种红茶相似，口感相当辛辣，并戴有海腥味；尾韵绵甜，戴有浓厚的泥煤味，适合在晚会将近尾声的时候围坐在壁炉旁品尝。
波摩
/ Bowmore /
波摩酿酒厂至今仍然使用地板曝晒发芽大麦。一些人将波摩这个小酒庄视作艾莱岛的“首府”，或许有一部分原因是波摩酿酒厂酿制的威士忌品质卓越。
波摩威士忌成功地融合了艾莱岛东南部威士忌的力量，如拉弗格、拉加维林、雅柏和北部威士忌的柔和，如布鲁克莱迪克、布纳哈本。波摩酿酒厂生产的威士忌锡类品种多样，包括未标明陈酿时间的波摩传奇单一纯麦威士忌、波摩、、、、、25年和30年单一纯麦威士忌。波摩单一纯麦威士忌，可以在各大商行买到，它闻起来芳香馥郁，波摩特有的烟熏味伴着训鲑鱼的芬芳以及一丝辛辣。细细体味，还能嗅到幽幽的花香和松香。这款威士忌口感爽滑圆润，咸味、熏木香以及欧石楠花香在口腔中肆意漫舞。尾韵悠长并伴有丝丝海盐香。对于陈酿在海边橡木桶内的威士忌，这种口感并不令人惊奇。
乐加维林
/ Lagavulin /
乐加维林、拉弗格、雅柏这三家酿酒厂之间相距不过几公里，它们酿制的威士忌虽然都具有艾莱岛威士忌的典型特点：辛辣爽口、独特的海盐味与泥煤味，但细细品尝，风味却又大不同。
乐加维林单一纯麦威士忌是苏格兰历史最悠久的一款威士忌，最被人称赞的是它成功了实现了浓烈和绵甜两种截然相反的特点之间的平衡。乐加维林单一纯麦威士忌的酒液呈琥珀色，和索泰纳酒颜色相似。海盐味、碘药水味、泥煤味和烟熏味扑鼻而来，但雪莉的芳香使它们的味道显得很淡。口感辛辣甘甜，略带花香和咸味。悠长、辛辣、富有泥煤味的尾韵给人一种浓厚充实的感觉。
泰斯卡
/ Talisker /
泰斯卡酒厂坐落于思凯岛的西海岸，从那里可以欣赏到卡林山谷的美景。在很长一段时间里，泰斯卡威士忌都是采用三次蒸馏的方法酿制而成。这是低地地区酿制单一纯麦威士忌的传统工艺，但是在苏格兰岛屿和高地的地区却仅有这一家。1982年，酒厂不再急促使用三次蒸馏的方法，因为那时需要生产出比现在的泰斯卡威士忌更柔和的威士忌。
泰斯卡单一纯麦威士忌就像浓厚馥郁，并带有烟熏味和胡椒味。胡椒味是泰斯卡单一纯麦威士忌最显着的特点，入口后仍能品尝到胡椒的香味，并伴有麦芽的香醇、海盐味和泥煤味。尾韵悠长，这款品质上乘的威士忌的标志性味道——烟熏味和淡淡的胡椒味再次出现。
麦卡伦
/Macallan/
麦卡伦威士忌是蜚声国际的威士忌之一，它的丰富味道有一部分来自陈酿威士忌只使用雪莉橡木桶，因为橡木桶对威士忌味道的形成起着至关重要的作用。
麦卡伦7年单一纯麦威士忌仅在意大利市场出售；麦卡伦单一纯麦威士忌系列还包括麦卡伦、、、、25年、30年单一纯麦威士忌。麦卡伦单一纯麦威士忌的酒液呈深琥珀色。橡木的香味、泥煤味、烟熏味以及淡淡的雪莉香融合在一起。口感圆润柔滑，带有焦糖味和黑巧克力味。尾韵悠长，辛辣复杂，带哟一丝泥煤味，且夹杂着甜橙酒味。
百富
/Balvenie/
百富酿酒厂采用从未公之于众的酿制技艺，结合酿酒时的精心细致，酿造除了苏格兰单一纯麦威士忌中最优质的豪华佳酿。
在威士忌业界内，百富酿酒厂有一个与众不同之处：它是如今所剩不多的几家仍亲自进行地板式的发芽的酿酒厂之一，甚至有一部分大麦产自格兰特家族种植的土地。
其酒液呈明亮的金色，味道芳醇、深邃，散发出蜂蜜和橙子的香味，同时还带有淡淡的麝香味。口感甜润，具有浓厚的麦芽醇香。入口后，雪莉的味道先在味蕾上绽放，继而出现丝丝巧克力的浓香和香料的辛香。尾韵香醇，多种味道在口腔中蔓延消散。
格兰菲迪
/Glenfiddich/
格兰菲迪可以自豪地宣称自己是世界上销量最好的单一纯麦威士忌。酒瓶标签上的雄鹰让人联想到格兰菲迪在盖尔语中的意思“鹿谷”。
格兰菲迪稀有珍藏威士忌的酒液呈白葡萄酒的色泽，嗅香首先为麦芽的醇香，随之而至的是蜂蜜的香甜和欧石楠的芬芳。这款威士忌酒体饱满，十分爽口。
格兰菲迪酿酒厂是首家向公众敞开大门的酿酒厂，其酿制纯麦威士忌的一些秘密随着公众的到来而揭开神秘的面纱。
格兰花格
/Glenfarclas/
格兰花格威士忌是斯配塞地区最好的纯麦威士忌之一。格兰花格在盖尔语中意为“绿荫之谷”，它坐落于本利林山山脚下，本利林山纯净的山泉从花岗岩质的群山中流过，成为格兰花格酿酒厂的酿酒用水。格兰花格酿酒厂的蒸馏器是斯配塞地区最大的蒸馏器，这就造就了格兰花格单一纯麦威士忌的独特口感；当然，这同时还要归功于它使用雪莉橡木桶熟成威士忌。
格兰花格单一纯麦威士忌被行家视作格兰花格单一纯麦威士忌中最为经典的一款。格兰花格单一纯麦威士忌的酒液呈靓丽的琥珀色，嗅香以泥煤、焦糖和橡木的香味为主。口感相当甘冽，并带有一丝坚果的甜香以及淡淡的泥煤味和烟熏味。
