夏天我们下饭店吃饭的时候，必然少不了青菜这道菜。在热辣辣的夏天吃青菜不仅能够清热下火，而且对身体非常有好处。青菜含有丰富的营养物质，经常吃青菜能促进新陈代谢，防止衰老，而且还具有美容养颜的作用，无论男女老少都适合吃。
不知道大家发现没有，每次去饭店点菜，端上来的绿叶菜都是翠绿鲜亮的，不仅颜色好看，口感也非常爽脆，可是自己在家总是做不出这个味道。今天就来教大家，为什么饭店的青菜那么好吃，其中是有这几个技巧的，只要学会这些技巧，自己在家也能做！
挑选青菜
要想做出来的青菜跟饭店一样翠绿爽口，就必须保证买回来的青菜足够新鲜。很多人都知道，饭店的食材都是一大早去采购的，这样不仅新鲜还便宜。可是生活中我们没办法起那么早，那么在挑菜的时候就要多花心思了。
那么要怎么挑到新鲜的青菜呢？这里教大家一个技巧，无论什么青菜都有一个共同的特点。那就是颜色越绿越好，因为颜色越绿，说明菜叶中含有的叶绿素越多，并且这样的菜菜味比较香浓。
秘制调料
要想青菜做的好吃，也不是简单的清炒就可以。想要青菜散发出香味，那么大蒜是必不可少的。爆蒜可不是简单的下油就可以，饭店的青菜这么想因为调料放的好，我们在爆蒜的时候可以倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开，煮好后将蒜蓉酱盛起备用。
炒青菜蒜是必不可少的。想要青菜香味更浓，蒜一定要压的都碎，传统的蒜末都是用刀剁的，长时间剁蒜不仅费时费力，还容易挥发掉蒜香味。聪明的妈妈想要蒜末太简单，只要用特质的压蒜泥器，压出来的蒜末均匀细碎，香味十足，做菜也更加美味。
热锅下菜
准备好蒜蓉酱后我们就可以准备炒菜了，我们先将锅里加入适量的清水，用火把水煮开。然后加入少许食盐跟食用油。把之前准备好的沥干水分的青菜放进去焯水，时间控制在半分钟到一分钟左右，很多人好奇为什么青菜跟蒜蓉不一起炒，这就是饭店青菜香的原因了。
因为先爆蒜的话蒜香会被后来的青菜味给冲散点，吃起来也没那么香。然后就可以把之前准备好的蒜蓉酱倒进去，然后快速翻炒几下，这时你会发现锅里的青菜散发出特别诱人的香味，等调味炒均匀后就可以上锅了。
放盐时机
我们在炒青菜的过程中，放盐的时机也是很关键的。这里教大家一个下盐的方法，无论炒什么青菜都适用，那就是等青菜在热锅中缩水变软后放盐，这样炒出来的空心菜色香味俱全，也不会过老，而且盐在高温中也能更彻底的散开。
不过存在一个问题就是，市面上的盐都是袋装的，每次在下盐的时候很难控制量。一个不小心撒多盐，这样很容易糟蹋了一锅菜。除了盐以外，很多调料品包装都没有规则很难把控。聪明的妈妈就会在厨房放一个调料收纳盒，无论是瓶罐粉末的调料统统都是收纳进去，做菜的时候想下什么调料就下什么调料，取放顺手，而且收纳调料后发现厨房空间大了很多。
