四川人的年，是从制作腊味开始的。
要知道岁末年初的猪都不是普通的猪。猪的每一个部位，经过如酿酒般复杂的制作工艺，加上时间的成全，演变成人间至味。而作为一个土生土长的四川，小编最喜欢的还是那口烟熏出来的腊肉和香肠。
如果说四川的腊肉有什么特别之处，那就是一定要选用在农村青山绿水中长大的土猪，它们保持着天然和环保，也留住了这一份绝佳的口感。在四川，一般在农村老家，都是提前一两个月杀自己屋头的过年猪，然后再用柏树丫丫湫的颜色发黄，看起来就口水直流，出炉后的腊肉带着松柏特有的烟熏火燎气，煮熟切片后细薄通透，泛着莹莹的黄光，就这样就着白米饭，就要被馋死了。
左手边的盆子里装着腌好的肉条，右手边是灌好的香肠，打好结后用一根绣花针放掉多余的气泡和空隙，用夹缝肉或者坐凳肉，膘白皮厚，肥瘦相间，做出的川味香肠最适合下酒，广味甜肠的清甜适合家里的小孩子，小编最喜欢的是那一口传统的香辣味。
刚蒸好的香肠，三分肥七分瘦还冒着热气，就这么往菜板上一丢，滚着刀子开始切。大人们切着切着，会先拿一块跟旁边流着口水的小孩儿，在菜板上偷吃的那一快永远是最好吃的。长大后也学会了切薄片配白饭，香肠里肥肉的油脂会被激出来，让咸香的气息浸透每一粒饭粒。咬一口香肠扒几口白饭，甚至舍不得吃快一点，多咀嚼几下才算不浪费。
《舌尖上的中国》曾这样形容香肠腊肉说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，是一年结束时不可或缺的仪式感”。
香肠腊肉所带来的，是家里的味道，是精神上的饱足感，松着我们心里被生活压实的土。是菜在桌上，家人在身边，那种只想着“今天吃什么”、“今天怎么吃”的踏实生活。
