拔丝山药
山药是美食,也是我国传统中药之一,是大家熟悉的滋补珍品。对人体有特殊的保健作用,具有补中益气、消渴生津、美容养颜等功效。
【所需食材】
主料:山药(500克)
调料:食用油(1/2勺) 、绵白糖(3勺) 、水淀粉(适量)
【具体做法】
1:将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
2:山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3:油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。
4:炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5:炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)
6:锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3。
7:不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
8:继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
9:迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10:美味的拔丝山药就做好啦。
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