面食是北方人的最爱，馒头，花卷，包子，饺子，而我的最爱就是这馅饼了，除了韭菜鸡蛋馅饼，千层饼也是我的心头好。北方人爱吃馅，同样的面皮，换一种馅料就换一种新口味，记得小时候放寒假回家，老妈包了一个星期的馅，天天不带重样的。今天这个千层肉饼，是把肉馅炒熟了做的，肉馅干香，饼不湿但很酥，吃起来别有一番风味。
【葱香千层肉饼】
食材配料：面粉260克、猪肉馅200克、凉水175克、大葱半棵、食盐少许、酱油少许、黑胡椒粉2克
【制作步骤】
步骤1、面粉和水入面包桶中，面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右，揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用。
步骤2、肉馅准备好，大葱切末，炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉。
步骤3、把肉馅和调料翻炒均匀，放在一边晾凉了备用，饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面团很好擀。
步骤4、把这张面皮想象着给分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅料。
步骤5、在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料，下皮向上折，形成一个小方形，将折好的小方块向左折。
步骤6、在面皮切上下各一刀，上片和下片的折法和之前一样，形成一个新的方形，按上述方法，完成整张饼的折叠，把封口捏严实。
步骤7、先用手掌把面饼按压平整，然后向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度大约1公分左右，平底锅烧热倒入适量的油。
（这次用的是铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟。）
步骤8、把千层饼坯放入锅中，小火加热至定型，然后翻一面接着烙，待底面定型后，可淋入少许水，盖上锅盖子焖烙3分钟左右。
步骤9、打开盖放放水汽，烙至两面金黄色就可以出锅了，烙好的葱香肉饼外酥内软，层次分明，咬一口直流油，喷香喷香的。
【小贴士】
1、肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了。
2、将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了。
3、面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性。
4、这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量。
