六十年代能出书的厨师一定是不简单的名厨，每道菜都简单通俗易懂好上手。
原料：
冬瓜去皮七两五钱 ，干淀粉一钱九分，鲜牛奶一两九钱，高汤二两，味精五分，植物油二钱（另取一斤半做炸料约耗四钱半），味精三分巴黎。
制作方法：
一、把冬瓜洗净去皮和瓤，切成六分厚两寸半宽五寸长的一大块，用刀在冬瓜肉面上切化成三分见方的斜格子形，深度约三分，然后直切为二寸半长，六分厚宽的长条。
二、把锅放在旺火上，锅热放入植物油一斤半，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸约一刻钟左右，见冬瓜肉略微收缩和发软，即捞出沥去油。
三、另把炒锅放在旺火上，倒入植物油二钱，油热放入高汤，把炸过的冬瓜条放入汤内，加盖焖烧两分钟。揭开盖见冬瓜条浮起如棉花絮，即放盐、味精，并倒入牛奶，把湿淀粉徐徐淋入锅内，边淋边搅，至冬瓜条抱紧卤汁即可起锅。
注：重量换算1斤＝500克＝10两 1两＝50克＝10钱 1钱＝5克＝10分 1分＝0.5克
