素臊子酸汤面的做法步骤
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：1 1各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：2 2土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：3 3葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：4 4鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：5 5蛋饼切成菱形小方块备用。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：6 6炒锅放油，爆葱和生姜末。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：7 7爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：8 8加少量水煎煮，以使土豆熟面。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：9 9加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：10 10另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：11 11油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：12 12醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：13 13加适量十三香，量适量多放。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：14 14加入适量生抽煎煮两分钟。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：15 15加入食盐调味。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：16 16倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：17 17转微火保持温度。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：18 18煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：19 19面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面的做法步骤：20 20撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了
正宗岐臊子面酸汤的做法
哨子面的汤做法如下：
臊子汤，锅里来点油放入姜末炒出香味，姜末可以多一些，香味更浓郁，然后再倒入小半碗香，醋把香醋烧开这样蒜香味才够浓郁，然后加入适量的清水再一次大火煮开。
用料
面粉葱、姜、干辣椒花椒粉、十三香、食用碱面、淀粉酱油、盐、鸡精、醋、料酒五花肉适量鸡蛋土豆胡萝卜青蒜木耳、黄花菜
酸汤臊子面的做法
臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180g水，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。
肉臊子：
五花肉切小丁。炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒，依次放酱油上色、干辣椒末、花椒粉、十三香、盐，翻炒至出油，加入适量醋，继续翻炒一小会即可， 盛出备用。
素臊子：
炒锅放油烧热，下葱姜末爆香，再依次下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒2到3分钟，再下切碎的木耳和黄花菜。放盐、鸡精，翻炒1分钟，加开水淹没菜，煮2分钟，关火，下入蒜苗，出锅待用。
做酸汤：
热锅放油少许，下葱姜少许，爆香后马上加入两大勺醋（醋的量可以个人喜好来放），稍煮一会儿，然后加入大量开水（必须是开水）烧开即可。
做蛋皮：
料酒加一点淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散，加入料酒淀粉混合液再搅打均匀，用平底锅摊成薄蛋皮，切成小菱形块。
面条煮熟，盛到碗里。加入酸汤没过面条，再放素臊子，最后放肉臊子和蛋皮。即可享用
