一、调料配方概述
1、 调料是指在膳食中用于增加味道、保持作物重要成分以及提高血液中不良成份的食用添加物。它有助于改善膳食营养状况、减少食品中有害物质的吸收和增加食物的美感或营养价值。
2、 调料配方也被称为“融合调味”,是一种选取一定的原料结合不同的味道和滋味,使其协同发挥绝佳的口感的美食烹饪技术。调料配方拥有多元的香调,像辣椒、姜蒜、五香粉、香菜籽、鱼露、糖等,可以创造出多种口味区分开来,不仅给饭菜增添鲜味及风味,更能够增强饮食文化,激发人们的食欲。
3、 调料配方的制作过程为:先、首先,从变种众多的原料中选择需要用到的原料,并根据自己的审美趣味和要求细心筛选。二、其次,将选定的原料经过净具,切碎,对备用原料进行分类,使用特定的人工成分将所选的材料拌和好,加入酱油、糖、辣椒、料酒食盐等辅助原料,然后将它们搅拌均匀,并经过一定时间的温度控制,使其调味料得到科学配置,最后收起迅速冷藏,以防糊口。
三、调料配方的意义
1、 调料配方能够有效改善食物的营养,有利于改善营养状况,减少病毒的感染,促进食物代谢,减少体内毒素的吸收。
2、 调料配方不仅能够增加食物的饱腹感,而且还能有效驱散便秘的病症,补充体内的多种营养素,促进胃肠的蠕动,帮助消化吸收更多的营养素,进一步改善健康状况。
3、 调料配方有助于激发食客们对食物的欣赏,给人们以精神上的快乐,最终获得更为丰富的文化享受。调料因其别样的口感,能够使每个菜品都装饰得格外精美,更能在紧张忙碌的生活中暂时享受美食。
一、调料配方
1、蒜蓉:大蒜约30g、香菜约15g、植物油约15ml,将蒜快速切碎,然后和香菜一起倒入植物油中,炒出香味即可。
2、香葱:香葱约50g,将香葱切成段,用植物油爆香,直至香葱呈金黄色,即可。
3、蒜茸辣椒:大蒜约15g,红辣椒约15g,炒锅中放入少许植物油,然后将大蒜切成末状,放入炒锅中炒出香味,加入辣椒继续炒出香味,最后即可出锅。
4、芝麻酱:黄芝麻约50g,盐约3g,将黄芝麻放入锅中,炒香,加入少许盐,继续炒香,将黄芝麻放入搅拌机中打碎,即可。
5、葱花:香葱约50g,将香葱切成丝状,放入盘子中,淋入少许植物油,小火煎制至香味出发,即可。
6、蒜末:大蒜约20g,将大蒜切成末状,放入炒锅中,用少许植物油,炒出红熟,即可。
7、辣椒油:辣椒一条,炒锅中放入少许植物油,将去皮辣椒切成末,并加入植物油中炒出香味,最后即可出锅。
8、葱姜蒜:葱、姜、大蒜各约20g,将葱、姜、大蒜分别切成末状,然后放入植物油炒出香味,最后即可出锅。
9、鲜虾酱:鲜虾约50g、大蒜约10g、盐约3g,鲜虾洗净切成末,大蒜切丝,炒锅中加入少量植物油,将大蒜丝和虾末放入锅中,加入少许盐,炒出香味,即可出锅。
二、用途
1、蒜蓉:可作为拌面、凉拌菜、炒菜以及汤类菜肴的调味品使用;
2、香葱:可作为各类烤肉、炒菜、烧菜、汤类菜肴等各类菜肴的调料;
3、蒜茸辣椒:可作为凉拌菜、炒菜、汤类菜肴的调料;
4、芝麻酱:可作为铁板烧、香辣汤、凉拌菜等烹饪菜肴的调料;
5、葱花:可作为凉拌菜、鲜蔬汁、烤肉、蘸酱等菜肴的调料;
6、蒜末:可作为凉拌菜、鲜虾和青菜烩、鱼肉蒸、炸糕以及各类炒菜的调味料;
7、辣椒油:可作为拌饭、拌面、凉拌菜、炒菜以及汤类菜肴的调料;
8、葱姜蒜:可作为蔬菜、烤肉、海鲜类以及炒菜的调味料;
9、鲜虾酱:可用于凉拌菜、冷盘、拌面、炒菜以及加热菜肴的调味料。