【豆花鱼】1、草鱼肉一斤。2、分离出鱼骨和鱼肉。3、鱼肉片薄片。4、用少许盐，生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。5、花生米几颗。6、放微波炉...
1豆花鱼
1.草鱼肉一斤。
2.分离出鱼骨和鱼肉。
3.鱼肉片薄片。
4.用少许盐，生粉和花椒粉抓腌一下鱼肉。
5.花生米几颗。
6.放微波炉高火两分钟，取出放凉后去皮。
7.用刀拍碎。
8.嫩豆腐几块。
9.微波炉高火两分钟后取出。
10.香菜切末，姜切丝，蒜切片。
11.炒锅烧热，下猪油，下适量的火锅底料。
12.待火锅底料炒香后下姜丝和蒜片。
13.加入适量的高汤（或水）。
14.加适量生抽。
15.滴几滴鱼露。
16.下鱼骨熬至汤煮开。
17.汤煮开后。
18.下鱼片滑开。
19.煮至鱼片熟透。
20.把煮熟的鱼片带汤一起倒入豆腐碗里，撒上花生碎。
21.再撒上香菜。
2水煮豆花鱼
1.鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2.嫩豆腐切成片，锅在盘底
3.豆芽放入沸水中焯熟
4.香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5.焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6.锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
7.倒入干辣椒段，炒香
8.将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
9.倒入热水，水量要能没过鱼片
10.水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
11.全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
3茄汁豆花鱼
1.鱼肉洗净血迹，横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热，下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过，切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中，加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味，盛起，撒上葱花。
4豆花鱼
1.鱼肉解冻，切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟
2.醃渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用
3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味(有高汤更佳)
4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用
5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里
6.做法2剩下的油烧至冒烟，把之前捞出来的干辣椒和花椒撒在鱼片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，热油于其上，加香菜点缀，开吃
