【茄汁豆花鱼】1、鱼肉洗净血迹,横刀片下鱼肚大刺。2、鱼肉斜刀切片。3、切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。4、西红柿洗净切桔瓣备...
1茄汁豆花鱼
1.鱼肉洗净血迹,横刀片下鱼肚大刺。
2.鱼肉斜刀切片。
3.切好的鱼片用盐、淀粉拌匀、腌制备用。
4.西红柿洗净切桔瓣备用。
5.生姜、香葱切末备用。
6.锅中油烧热,下西红柿翻炒出茄汁。
7.加一碗冷水熬煮。
8.豆腐用凉开水冲过,切小块。
9.切好的豆腐放入茄汁中,加盐、胡椒煮5分钟。
10.放入姜末煮开。
11.茄汁中下入拌好的鱼片。
12.调好味,盛起,撒上葱花。
2茄汁菊花鱼
1.将黑鱼去骨片下鱼肉
2.把鱼肉切成5厘米的鱼块,在鱼肉块上切形成鱼花样,然后放酒,盐,姜水腌一会,入味
3.在炸前,把切好腌入味的鱼花,均匀的拍上干淀粉
4.热锅放半锅的油,等油温在6,7成左右时,一朵朵的放入鱼花,不一会鱼花在热油里就卷曲成菊花形,捞出
5.过一会再入锅炸一次,等鱼花色金黄肉卷起时,盛放盘中,盘边上用青椒丝围搭成篱笆样
6.另起热油锅,倒入番茄酱炒匀,并放少量清开水,鸡精炒调至成浓汁,均匀的淋浇在盘中炸好的菊花鱼身上,就可OK上桌啦
3茄汁大黄花鱼
1.大黄花鱼清理干净
2.用纸擦干鱼身表面的水分
3.在鱼身两面打上花刀
4.将鱼放到盘中,放入适量葱,姜,酱油,料酒,盐,花椒粒腌制一个小时以上,腌制过程中要翻动鱼身使其更加入味
5.面粉放入盘中,将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉,并且抖落多余的面粉备用
6.油温八成热放入鱼油炸
7.将鱼炸到两面金黄,外焦里嫩后捞出控油备用
8.锅里留底油,放入适量的番茄酱炒匀
9.番茄酱炒匀后加少量清水
10.接着倒入适量白糖翻炒均匀
11.倒入少量湿淀粉炒匀
12.见番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火,将番茄汁浇到鱼身上即可
4家常干烧黄花鱼
1.黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份
2.五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁
3.锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出
4.锅内留少许油,下五花肉丁炒出油
5.倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀
6.把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水
7.把鱼放入,盖盖焖15分钟
8.捞出鱼装盘
9.锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可