【豆花鱼火锅】1、把鱼片蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁顺一个方向抓匀,腌1个小时2、油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底3、油温热后小火...
1豆花鱼火锅
1.把鱼片蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁顺一个方向抓匀,腌1个小时
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香
4.放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片
5.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜
2豆花鱼火锅
1.按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜,野山椒一起备好
2.鱼香底味的制作:锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3.3;现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化,下姜,葱爆香,加入豆瓣酱,五香料,花椒,干辣椒,小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4.火锅底料备好;锅里有鸡精味精,胡椒。花椒。炒好的鱼香料,在倒入熬好的鱼头汤,
5.草鱼的加工
6.把鱼片成大片,加少许盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,加入淀粉码号味,加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
7.最后锅在加入分量足的混合油(猪油籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料,泡椒几只,大蒜,炒一下淋入火锅上面,加芹菜就准备上桌开煮啦
8.这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒,上面是熟黄豆,熟豌豆也可以,碗里在加点芝麻油,香菜,葱花,熟芝麻粉,味碟就做好了
3家常干烧黄花鱼
1.黄花鱼处理干净,在鱼身上割一字刀口,擦净水份
2.五花肉,香菇,冬笋,胡萝卜,青椒全部切丁
3.锅内放油烧热冒微微的烟,下鱼炸定型,捞出
4.锅内留少许油,下五花肉丁炒出油
5.倒入香菇,冬笋,胡萝卜炒匀
6.把生抽,老抽,糖,盐倒入炒匀,倒一碗开水
7.把鱼放入,盖盖焖15分钟
8.捞出鱼装盘
9.锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡,倒入青椒,勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
4豉香黄花鱼
1.黄花鱼切上花刀,用盐、胡椒粉、绍酒、葱姜腌渍30分钟
2.红辣椒切丁、青椒切丁,葱姜蒜剁碎
3.锅中放油将黄鱼煎至两面金黄捞出
4.锅留底油煸香葱姜蒜豆豉,青红椒粒,八角,放入黄鱼烹入绍酒,醋,放少许生抽,加盐、糖,胡椒粉调味放入少许开水,大火烧开,小火炖10分钟翻面,最后大火收汁,出锅装盘撒入熟松子仁即可