【冰皮紫薯月饼】1、先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫...
1冰皮紫薯月饼
1.先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
2.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
4.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
5.再来包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
6.放上一块紫薯馅
7.用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口
8.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
2冰皮紫薯月饼
1.参考分量：70克的月饼约8个
2.先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅
3.再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
4.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
5.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
6.再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块紫薯馅
8.用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口
9.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
3紫薯果仁月饼
1.紫薯蒸熟后去皮切块，腰果和熟花生米用料理机打碎备用。
2.放在细筛网上，用勺子按压。
3.趁热压成泥，加入蜂蜜或炼奶拌匀。
4.取大约50g左右的紫薯泥，团成球状，放入月饼模中，压成型。
5.摆入盘中，撒上碎果仁即可。
4广式紫薯蛋黄月饼
1.白芸豆中倒入足量水（白芸豆的吸水性很强），浸泡过夜
2.去皮后，冲洗下，倒入锅中，加入适量冷水
3.大火煮开，小火熬制白芸豆酥烂
4.把水份过滤掉，用料理机打成泥状状即成白豆沙
5.炒制的白豆沙
6.白豆沙泥700克，玉米胚芽油40克，白砂糖80克
7.不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入白豆沙和糖
8.翻炒至水份大致收干，能感觉到炒的时候，阻力越来越大
9.分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被完全吸收，再加入
10.下一次的玉米油
11.最后炒好的白豆沙
12.紫薯馅：紫薯洗净，放入锅中，蒸熟
13.放温后，去皮，用料理机打成泥状
14.把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中，搅拌混合均匀
15.不粘锅中倒入少量玉米油，中小火，油热，倒入混合好的馅料，翻炒至水份大致收干后，再分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被馅料完全吸收，再加入下一次的玉米油
