【上汤鲜肉水饺】1、猪肉洗干净，用搅拌机搅碎，生姜剁碎2、冬菇清水泡发，洗干净，挤干水分，去蒂头，剁碎3、搅碎的猪肉加入姜末，冬...
1上汤鲜肉水饺
1.猪肉洗干净，用搅拌机搅碎，生姜剁碎
2.冬菇清水泡发，洗干净，挤干水分，去蒂头，剁碎
3.搅碎的猪肉加入姜末，冬菇碎、葱花、酱油，白糖，盐，料酒、鸡精拌匀，再朝一个方向搅上劲，调成饺子馅
4.在饺子皮放上馅，先把皮对折，然后用左手捏住饺子左边的皮，再用右手捏住右边的皮两手一起用力捏，饺子就包好了
5.锅中倒入适量的上汤烧开，下速食肉丸、红萝卜、西兰花(配菜可自由搭配)，放入饺子，煮到浮起，下盐、香油调味即可盛出
2荠菜鲜肉水饺
1.新鲜的荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分，荠菜切碎待用
2.白菜切碎末
3.姜切末，葱切碎末，蒜切碎末
4.炒锅放油，油热后放蒜末、葱末爆香
5.荠菜、葱末、白菜碎末和姜末一起放入猪肉馅内，放入爆香的油、料酒，再放入酱油和饺子馅调料，搅拌均匀
6.和面，面与水的比例是100：55，和成面团，醒30分钟，擀饺子皮、包饺子
7.饺子下入开水锅中，水开后加一小半碗水，反复三次即可
3鲜肉水饺
1.猪肉肥三瘦七剁成蓉，加少许清水，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽朝一个方向打上劲；把切好的小葱，姜末，莲藕末加入肉馅中拌匀；准备一小碗清水，加少许生粉调匀备用
2.取一片水饺皮摊开放手上，舀适量肉馅放在正中间；把水饺皮对折，再对折；把下面的左右两点叠在一起，用手指沾少许水淀粉捏合
4泡菜鲜肉水饺
1.鲜肉馅600克放入盆中备用
2.取出适量自制辣白菜，（也可选用袋装成品）和少许泡菜汁
3.将泡菜汁和一小勺泡菜酱放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右
4.利用空闲时间将取出的辣白菜切成小块，不要过碎，这样吃起来更有爽脆的口感
5.将切好的辣白菜放入腌制好的肉馅中，加入少许生抽和香油
6.顺着一个方向大力搅拌，使馅料抱团即可
7.取适量面粉，分次加入水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟左右
8.案板上撒少许面粉，揉匀面团，搓成长条再揪成均匀的剂子
9.取一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮
10.在面皮中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作
11.依次制作完其他水饺，间隔一定距离摆放
12.锅中放入适量冷水，水开后下入水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。盛盘，准备适量小料蘸食
