香菇属食用菌，由于它体内含有特殊物质-香菇精，烘干或晒干后能发出一种特殊的香味，按品质分为：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等，平常食用以花菇品质最好，厚菇香味浓，质嫩；薄菇菌褶较粗梳，肉质较老；菇丁形态不好看，但嫩滑清香，风味较好，四大素山珍之一。
香菇不但可以有效抗癌降血压，其更是延缓衰老的天然食品，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，所以，香菇更是老人和女性应该多吃的食品，香菇是一种日常生活中常见的食物，又是一种美食素来有“菇中之王”、“蔬菜之冠”“蘑菇皇后”、的美称，其中香菇含有丰富的钾、铁及维生素B群，不仅能够提高人体的免疫能力，而且对还能够治疗食欲不振。
营养价值
香菇所含的营养除了蛋白质、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质的含量也是非常的高，香菇多糖，并且具有提高人体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老的功效，香菇嘌呤（又称香菇素）可以有效降低有害胆固醇，对于心血管系统有着很好的保护作用，有效阻止动脉粥样硬化的形成，对于降低血压也有着不俗的功效，香菇中的维生素、矿物质含量惊人，尤其是维生素ｂ族和麦角固醇的含量非常之高，它们可以有效预防软骨病和佝偻病的发生。
中医认为香菇味甘性平，不温不寒，对老年人来说可以防治老年亏虚性耳聋，而香菇中的蛋白质、矿物质和多种氨基酸更能够促进小孩的智力发育，香菇还对消化不良以及便秘都有着不俗的缓解功效，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
干香菇比鲜香菇更香，泡发后拿来做馅、炒菜、烧菜效果都非常好，干香菇黑褐色或黄褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香气浓郁，质地鲜嫩， 适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹调方法，还可作馅心，有时也用做配色，
那么吃香菇对身体有什么好处呢？
1. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
2. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
干香菇当中的维生素D含量较多，是因为在日光的照射下麦角固醇就会转变为较多的维生素D而致，所以，可以把买来的干香菇放到日光下晒几天后再吃，这样可促进较多维生素D的生成。
干香菇最适合炖菜，因为炖菜能使其纤维软化彻底，让香菇的口感更佳。还有就是香菇浸泡后的水不要扔掉，因为水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到锅里炖煮食用。
总之，香菇既可以独自做菜还可以和其他食物搭配食用，可以说是一种“多功能”的真菌，新鲜的香菇里有很多细小的虫子，所以建议购买干香菇，泡水之后多清洗两遍，既可以单独做菜又可以做汤、做馅，在菌类食物中香菇是大家比较喜欢的食物。
