今天小编分享的是美食菜谱频道的秘制牛肉香辣酱教程。吃货们赶紧行动起来，爱生活，爱美食，跟着小编一起来做吧!
1牛肉豆豉香辣酱
我爱下饭菜----牛肉豆豉香辣酱
禽流感还没走，四川又地震了，人类在自然灾难面前生命是多么的脆弱。为雅安人民祈福，中国同胞亿万人与你们同在，你们一定会战胜困难，度过难关的。同时希望我们自己也要宽容别人，珍惜身边每一位爱你的人，和你爱的人。
最近几天胃口一直不好，吃嘛嘛不香。昨天吃晚饭时，我说要是现在有一碗辣肉酱，我立马能吃一个馒头。我家小哥说：“妈妈，想吃就去买呀，明天你就去超市买。”老公说你快别听他忽悠了。我问小哥你是不是想吃了，小哥嘻嘻的笑说：“嗯”。我们家很少做辣的饭菜，不是不喜欢，而是喜欢但享受不来。我和小哥吃点辣嗓子就受不了，老公也不敢多吃，肠胃受不了，偶尔做次解解馋呵呵。真羡慕那些能吃辣的童靴们。
买的不如自己做，简单还实惠，牛肉豆豉香辣酱配馒头、拌面超级下饭。
牛肉豆豉香辣酱
原料：牛肉500克、熟花生仁150克、豆豉100克、黑芝麻30克（或白芝麻）、甜面酱200克、干尖椒一个、大蒜、姜适量
牛肉豆豉香辣酱的做法
1、蒜瓣和姜切碎，熟花生仁、豆豉、黑芝麻、干尖椒备用。
2、买回来的新鲜牛肉，放入冰箱冷冻1小时左右（方便好切），切成1厘米左右的粒。
3、切好的牛肉粒冷水下锅，煮开后捞出，冲洗去浮沫，控净水备用。
4、炒锅开火烧干，倒入稍微多一点的油，油烧热后倒入牛肉粒中火煸炒，炒出牛肉中的水分，直到牛肉表面上色。
5、把豆豉加入，慢慢的炒匀。换小火倒入姜、蒜、辣椒翻炒片刻，加入熟花生仁炒匀。
6、最后倒入甜面酱，现在一定要小火勤翻炒至煮沸关火，撒上芝麻即可。
特别提示
1、喜欢辣的亲们，可以多加辣椒，这个辣椒超辣，一个对于我们家来说已经足够了。
2、因为用的是甜面酱，没有加白糖。喜欢花椒油可以在煸炒牛肉之前，先加入花椒炸出香味后捞出。
3、各种原料没有特定的量，大家可按喜好添加。
美食搭配小提示
牛肉和陈皮相宜:牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素c缺乏症。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
2秘制香辣牛肉酱
材料
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；
3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；
4、放入香菇继续翻炒；
5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；
6、完成
小诀窍:
这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
3香辣牛肉干
总是有那么些时候想吃点有盐有味，带刺激的零食，可买来的牛肉干老是有些嚼不烂，而且还有防腐剂。自己动手，用净瘦肉做一盒干酥麻辣的肉干放冰箱可存好几天，什么时候想吃拿出来就行了。
材料
净牛后腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，葱1棵，只用葱白，盐1/2茶匙，菜油100毫升，开水2汤匙，干辣椒10条，白糖1/2茶匙，酱油1汤匙，白胡椒粉1/8茶匙，细辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株
做法
1.葱白对切开，再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。
2.牛肉洗净，去筋，用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒、姜、葱和盐拌匀，腌20分钟。
3.炒锅放中火上预热，放入芝麻，炒1分30秒，铲出，凉冷备用。
4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油，热至六成，将腌好的牛肉倒入，加入开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈（此时水份已炒干），加干辣椒在锅中部，用油炸2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉，花椒粉，炒2分钟，铲出装盘，撒上芝麻，放上香菜即好。
4超级无敌香辣牛肉酱
材料
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，放入熟芝麻。
小诀窍:
花生和芝麻在快好的时候放也可以，除了牛肉（多炒一会，吃上去像牛肉干）姜和调味料以外东西加入的顺序不用太遵循，我也是瞎搞的不过效果真的很好呢
5秘制牛肉辣酱（超好吃）
东北秘制的牛肉酱，妈妈要来的配方
牛肉六必居酱，鲜红辣椒，味精，白糖，葱姜蒜，盐。炒在一起做出来的酱，简直无敌了，人见人爱，试过无数人啦都说好吃呢，现在分享给大家，照片拍的一般，但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢
材料
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
小诀窍:
六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。
小心糊底~~
