蒜香豆豉凉粉是一道非常开胃的时尚小吃。夏季来一份嫩滑爽口的凉粉,很消暑解渴,也可以作为佐餐的凉菜,很开胃。这次我用的是豌豆淀粉,绿豆淀粉也可以,效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉,保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热,有解毒和降血脂的功效;而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效,做成凉粉也很利用身体消化吸收。
1蒜香豆豉凉粉的做法与步骤
1.准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。
2.取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。
3.将400ml清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。
4.小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。
5.小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。
6.一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
7.将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。
8.冷藏后取出擦丝或者切块。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。
蒜香豆豉凉粉大讲堂
1.凉粉不宜空腹吃,否则会对消化道造成负担,引起腹痛等症状。
2.凉粉中水分比较多,容易滋生细菌,所以放置的时间不要太长。
3.擦成丝状比块状的凉粉更入味。
豌豆淀粉做法技巧
豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。豌豆淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得
豌豆淀粉营养价值
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
豌豆淀粉食疗功效
豌豆味甘、性平,归脾、胃经;
可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。