美食世界博大精深，今日美食频道便推荐史上最全的香浓爽脆的 蚝油酱爆鱿鱼营养菜谱，喜欢的朋友赶紧学起来。
1酱爆鱿鱼圈
今天已经到了九月中旬，气温下降也比较快，重庆的秋天是真的来了！老公也挺贴心的，知道买点鲜花回来扮靓新家，看着这一盆百合花，吃着自己做的小菜，个中滋味美极了~中医的说法是秋天有秋燥，所以应该多吃点蔬菜水果类并适当增加蛋白质。今天带给大家这道色彩绚丽的鱿鱼圈好看的同时还可以帮助我们补充各种人体需要的ABCD，最重要的是做法相对简单（前段时间有朋友让小云推荐一些简单简单再简单的菜菜），我想今天这道菜算够简单了吧？建议大家都回家试试！
健康炫丽的【酱爆鱿鱼圈】
材料：新鲜鱿鱼，芹菜，
配料：干辣椒丝，姜片，料酒，盐，酱油，植物调料，白糖，
酱爆鱿鱼圈的做法
1冰冻鱿鱼去掉头和内脏并洗净，撕去鱿鱼表皮的黑膜，
2.冷水加姜片、花椒粒、料酒后放入处理好的鱿鱼煮十分钟
3.煮好以后的鱿鱼捞出晾凉,煮熟的鱿鱼切成圈
4.在切好姜片，芹菜段，干辣椒丝
5.热锅冷油放入少许花椒粒炸香，看花椒粒颜色略黄后放入切好的鱿鱼圈。中火煸炒到水分干
6.调入姜片，酱油，植物调料，料酒，盐，白糖少许炒均，小
7.接着下干辣椒丝炒均中火煸炒一分钟入味
8.放入芹菜段炒均出锅
美食小贴士
1、鱿鱼最好用水焯一下，这样能保持鱿鱼的口感和造型，
2、鱿鱼切片最好是不要太大了，
2酱爆鱿鱼须
干鱿鱼泡发的全过程我一次都没拍过，以前一直用清水泡发，发到觉得可以了就开始烹饪烧了，用清水泡发的鱿鱼口感好差，烹饪的时候一不小心过头了就硬棒棒的口感，煲汤也没有什么鲜味而且感觉有腥味所以也放弃了，后来我专门去找以前老房子那里卖海鲜的，我以前看见她们发过鱿鱼，发的好漂亮，但是她叫我别买，说我们认识的有点不好意思，反正别买不好吃。后来她说你用食用碱试试，要掌握泡的时间，太久了会有酥酥的口感就不好吃了，那次之后我一直用食用碱发，就是通常我会浸泡过夜后再用食用碱发，夏天都是进冰箱冷藏的，时间久了会变质。下次要拍个发鱿鱼的全过程分享一下，这样发好的鱿鱼口感好棒，每次发好之后我都先试试用开水焯烫熟后蘸点辣酱油就直接吃了，口感很鲜嫩而且还有一点弹性就OK了。
先把鱿鱼须和边角料一起，反正感觉这乱七八糟的先要处理掉，李锦记的蒜蓉酱有点偏咸没辣味就把老干妈辣椒酱拌合之后一起快速爆炒，儿子边吃边说，老妈这味道好好吃哦。
酱香浓郁滋味菜--酱爆鱿鱼须
主料；鱿鱼须350g
辅料；油适量、蒜蓉豆豉酱适量、老干妈辣椒酱适量、生姜适量、料酒15ml、葱花适量、白糖适量
酱爆鱿鱼须的做法
1.发好的鱿鱼洗洗净切段
2.用一比一蒜蓉豆豉酱和辣椒酱调匀，准备葱花和姜片
3.锅内水开后加入鱿鱼须焯水后捞起冲洗干净
4.热锅温油下入蒜片爆香
5.再把调好的辣椒蒜蓉酱爆香
6.倒入鱿鱼须翻炒均匀后加入料酒
7.磨入适量黑胡椒
8.加入白糖提味后熄火出锅
9.撒上葱花上桌
美食小提示
1.我用的是李锦记的蒜蓉豆豉酱偏咸，和老干妈辣椒酱一起够味了不加盐味道刚好，可以依照自己的口味调整
美食网站小提示
鱿鱼与木耳相宜:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
鱿鱼的营养价值及功效
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多.
3酱爆鱿鱼须
很爱吃鱿鱼须，不仅因为它鲜美，最重要的是好做，而且是怎么做都好吃。
如果我老公看到我说这话，肯定有又会说：在你眼里就没有不好吃的东西！
哎，好吃的孩子伤不起啊！不过这酱爆鱿鱼须真的好吃哦！
酱爆鱿鱼须的做法
1.准备所需材料：鱿鱼头3个（约1斤），海鲜酱1大勺，青红辣椒3个，生姜一小块，蒜瓣4个，
2.鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。
3.捞起后冲洗干净沥下水分。
4.青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。
5.锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。
6.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
7.放入适量的盐（不要放多了，海鲜酱里含盐的）。
8-9.倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。
美食小贴士：
1.鱿鱼在炒之前用开水烫一下，这样不但可以去醒，还可以除去鱿鱼里面的水分。
2.全程用大火呛炒，这样才够味。
3.可以根据自己的喜欢添加不同的蔬菜。
4酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒
做法
1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
小诀窍:
不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短
些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒
5酱爆鱿鱼卷
色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。
材料
主料：鱿鱼(干)200克，
辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，
调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
做法
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
