蚝油酱爆鱿鱼的做法_怎样做蚝油酱爆鱿鱼好吃,蚝油酱爆鱿鱼的做法是怎样的?蚝油酱爆鱿鱼怎么做才好吃?gqc521蚝油酱爆鱿鱼专栏汇集了全新的关于蚝油酱爆鱿鱼的相关文章。让我们先一睹为快吧,将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
1酱爆青椒鱿鱼
1、鱿鱼去肚、去眼,洗干净,切成小段。
2、青辣椒去籽,切成块。
3、先将鱿鱼在沸水里焯一下,滤去水分,立即用凉水冷却。
4、锅烧热,倒入油,下青辣椒扁炒,待青辣椒皮有些蕉色,便盛在盘里。
5、生姜切成丝,下油锅扁炒,再下鱿鱼翻炒几下,倒入料酒再翻炒几下,盛在盘里。
6、利用刚才翻炒鱿鱼和辣椒的油锅,倒入两大勺黄豆酱和两小浅勺的油炸辣子(辣味多少因自己感觉而定),在热锅里混合,加水煮开,放糖,7、待两种酱都混匀了,下鱿鱼和青辣椒,迅速翻炒几下,出锅。
2椒爆鱿鱼
1.泡发干鱿鱼,鱿鱼干先用冷水浸泡约3小时,取出洗净。取一锅水烧至微温,按碱:水=1:100的大约比例加入碱,搅匀,再将鱿鱼干放入其中浸泡约3~5小时。
2.取出泡发好的鱿鱼反复冲洗干净即可。(我是自己瞎琢磨着发的呢,并不一定正确和专业,但泡出来的鱿鱼干还挺柔韧的。这方面的行家里手拍砖轻点哈)
3.鱿鱼一面剞花刀(即先切横的平行线,再切竖的平行线,不要切断。横线与竖线之前的夹角为90度,说得好罗嗦,应该看明白了吧?汗~),改刀切块。
4.烧少许开水,将鱿鱼块投入氽烫,卷起即可捞出,冲洗后备用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段,青红椒切条块,蒜拍片。
6.锅热油,下少许郫县豆瓣酱炒出红油,入蒜白、蒜片、辣椒反复炒香,加入鱿鱼块,淋老抽、生抽、蠔油翻炒,调适量的盐、鸡精,撒上蒜青炒匀出锅。
小诀窍
味道很鲜美,一道不错的下饭菜哦!
3火爆鱿鱼须
1.鲜鱿鱼须洗净,用水略焯烫后沥干;
2.甜面酱、蒜茸辣酱、香油按照1:1:1的比例调和成酱汁;
3.锅内不放油,烧热后改成中小火,倒入鱿鱼须,用铲子按压着炒出水分;
4.倒入酱汁,快速翻炒,使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。
PS:喜欢吃鱿鱼身子的朋友,也可以换做鱿鱼身子如此操作哦。
4蚝油酱爆鱿鱼
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段。
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀。
9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
5虾酱鱿鱼
1、先把鱿鱼切花刀,然后用盐和姜汁酒腌制10分钟。
2、然后大火煮沸清水,把鱿鱼焯熟至卷起滤干。
3、炒锅放油适量,8分热下虾酱略炒,放姜葱,倒入鱿鱼翻炒,下料酒、少许糖。愿意下包尾油的就下点儿。不喜欢的直接装盘就可以啦!
小诀窍
1、鱿鱼切花刀要切的条纹细些,卷起来才漂亮。
2、焯鱿鱼时,待卷起就捞起来,这样再炒就不会老。
3、炒的时候要大火。炒虾酱时小心油溅起来。
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