西红柿在春夏秋冬都能吃到,夏天的西红柿格外香甜,西红柿瓤子沙沙的,炒出来的汁液酸酸甜甜,和什么菜都搭,拌米饭最好,完全不用加什么味精类调料。
图:西红柿炒茄子
西红柿的吃法有很多种,西红柿炒鸡蛋、西红柿炒豆角、西红柿炒洋葱,搭配多样,西红柿炒鸡蛋是大家都会的一道国民菜,经常吃西红柿炒鸡蛋吃烦啦,把西红柿换种搭配是另一种风景。
图:西红柿和茄子
选择西红柿时先看外表是否光滑,有没有褶皱,颜色是否红润,外表透红的味道香甜,颜色红的不均匀的味道很酸。选择茄子时可以用紫茄子或者青茄子,外表光滑带蒂,刚上市的新鲜茄子,建议一大早去菜市场买菜能买到新鲜茄子和西红柿,这时候蔬菜老板刚从蔬菜批发市场回来,买回来的蔬菜新鲜样式还多。
再次准备两个西红柿和两个茄子,西红柿洗净去蒂,切成丁状放在空盘里留备用。茄子削去外皮用清水洗净,沿着茄子的中间切,一切两半,再从半状去切,切成丁状放入凉水里泡下,快炒时再把茄子捞出来,提前把茄子从水里捞出来,茄子容易变颜色。去西红柿外皮时,可以把西红柿放在锅里放入冷水煮2分钟,2分钟后撕掉西红柿外皮相当简单。
图:切西红柿丁
最后是炒菜阶段,锅烧热放入油,油热后放入姜片爆出香味,然后放入番茄丁,翻炒2分钟后,2分钟后炒出番茄汁再放入茄子丁,翻炒3分钟,快熟的时候放入盐,翻炒1分钟后出锅,准备一个干净盘子里放入空盘里。
图:西红柿炒茄子
西红柿炒茄子的关键一步,选择新鲜西红柿和茄子,刚炒的时候放入少量油,茄子是容易吸油的蔬菜,刚开始一定少加油,用西红柿的味道来给茄子提鲜而不是一味的加油来让茄子有味道。这样炒出来的西红柿茄子清爽,不油腻。
炒西红柿还有一个容易忽略的问题,有些人把西红柿把切成很大的形状往锅里一放,随便一炒就放入茄子,其实这个时候西红柿红素没有完全炒出来,西红柿里的番茄红素能增强人体的抵抗力。在炒西红柿的过程中不能西红柿酸味的可以加点白砂糖稀释一下,西红柿就没有那么酸,不喜欢吃酸的人别忘了这一步。西红柿炒茄子配合米饭,超级下饭,爱吃米饭的人不可错过这道菜!