西红柿在春夏秋冬都能吃到，夏天的西红柿格外香甜，西红柿瓤子沙沙的，炒出来的汁液酸酸甜甜，和什么菜都搭，拌米饭最好，完全不用加什么味精类调料。
图：西红柿炒茄子
西红柿的吃法有很多种，西红柿炒鸡蛋、西红柿炒豆角、西红柿炒洋葱，搭配多样，西红柿炒鸡蛋是大家都会的一道国民菜，经常吃西红柿炒鸡蛋吃烦啦，把西红柿换种搭配是另一种风景。
图：西红柿和茄子
选择西红柿时先看外表是否光滑，有没有褶皱，颜色是否红润，外表透红的味道香甜，颜色红的不均匀的味道很酸。选择茄子时可以用紫茄子或者青茄子，外表光滑带蒂，刚上市的新鲜茄子，建议一大早去菜市场买菜能买到新鲜茄子和西红柿，这时候蔬菜老板刚从蔬菜批发市场回来，买回来的蔬菜新鲜样式还多。
再次准备两个西红柿和两个茄子，西红柿洗净去蒂，切成丁状放在空盘里留备用。茄子削去外皮用清水洗净，沿着茄子的中间切，一切两半，再从半状去切，切成丁状放入凉水里泡下，快炒时再把茄子捞出来，提前把茄子从水里捞出来，茄子容易变颜色。去西红柿外皮时，可以把西红柿放在锅里放入冷水煮2分钟，2分钟后撕掉西红柿外皮相当简单。
图：切西红柿丁
最后是炒菜阶段，锅烧热放入油，油热后放入姜片爆出香味，然后放入番茄丁，翻炒2分钟后，2分钟后炒出番茄汁再放入茄子丁，翻炒3分钟，快熟的时候放入盐，翻炒1分钟后出锅，准备一个干净盘子里放入空盘里。
图：西红柿炒茄子
西红柿炒茄子的关键一步，选择新鲜西红柿和茄子，刚炒的时候放入少量油，茄子是容易吸油的蔬菜，刚开始一定少加油，用西红柿的味道来给茄子提鲜而不是一味的加油来让茄子有味道。这样炒出来的西红柿茄子清爽，不油腻。
炒西红柿还有一个容易忽略的问题，有些人把西红柿把切成很大的形状往锅里一放，随便一炒就放入茄子，其实这个时候西红柿红素没有完全炒出来，西红柿里的番茄红素能增强人体的抵抗力。在炒西红柿的过程中不能西红柿酸味的可以加点白砂糖稀释一下，西红柿就没有那么酸，不喜欢吃酸的人别忘了这一步。西红柿炒茄子配合米饭，超级下饭，爱吃米饭的人不可错过这道菜！
