茄子，茄子怎么做？爱吃美食的花季446喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天花季446就教大家做这道美味健康的茄子，赶快学起来吧！食材：紫茄子(1根),鸡蛋(1个),鸡脯肉(150克)辅料：香菜末(适量),蒜泥(适量),姜末(适量),葱末各(适量),盐(适量),胡椒(适量)小贴士：1,鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被
1多汁烤茄子
食材：
紫色长茄子(两只),洋葱(半个)
辅料：
大蒜(几瓣),香菜(1根),酱油(适量),味精(适量),香油(适量),辣椒油(适量),水(适量),糖(适量)
小贴士：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
做法：
1.材料，紫色长茄子两只，洋葱半个，大蒜几瓣，香菜1根。
2.茄子洗净，去掉蒂，从中间剖开，并在茄子瓤上横竖划上几刀方便入味。剖面上刷上油。
3.撒上孜然，辣椒面。
4.入烤箱烤制，200度烤15分钟。
5.拿出来再刷一遍油，继续烤10分钟。
6.大蒜，洋葱，香菜切末。
7.倒入酱油，糖，味精，香油，辣椒油和少量水调味。
8.将调好的汁浇在茄子上，放入烤箱再烤几分钟，蒜和洋葱基本熟了即可。
2鲶鱼炖茄子
食材：
鲶鱼(1条),长茄子(2个),干香菇(6朵)
辅料：
姜(3片),葱(半根),枸杞(10g),大蒜瓣(4瓣),盐(1茶匙),油(2汤匙)
做法：
1.鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，；
2.沸水中焯一会，去腥。
3.干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
4.葱切段，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块。
5.放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。
6.大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味。
7.放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
8.放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。
9.放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可。
3鲶鱼炖茄子
食材：
野生鲶鱼(七条),长条茄子(三根),大蒜(一头)
辅料：
葱伴侣(适量),香其酱(适量),蒜蓉酱(适量),盐(少许),鸡精(少许),辣椒油(适量),橄榄油(适量),葱(适量),姜(适量),大料(少许),花椒(少许)
小贴士：
1这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料。2鲶鱼一定是野生的，因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小，更加新鲜好吃。
做法：
1.鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
2.长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
3.将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
4烧茄子
食材：
茄子(500g)
辅料：
花生油(40g),酱油(25g),味精(2g),精盐(3g),水淀粉(10g),葱姜蒜(少许)
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成
5茄子焖花肉
食材：
茄子(500克),花肉(200克),蒜头(4-5颗)
辅料：
盐(适量),蚝油(适量)
小贴士：
茄子好吃2个窍门：1.在煮茄子的全过程中，不加一滴水，很多人以为，加点水可以令到茄子更快软，其实错了，加水会令到茄子快熟，但却很容易烂，严重影响口感2.在茄子焖煮的全过程中，所有的调味应该在最后放，很多人以为，提前放盐会使茄子入味,其实不然,过早调味会使茄子渗出水分，导致过烂影响口感
做法：
1.茄子去蒂清洗干净，滚到切块，放入水中泡10分钟，防止变黑
2.蒜头去皮拍裂，花肉切薄片待用
3.热锅倒入少量油，放入蒜头煸炒，再倒入花肉，煸至金黄色带点焦，倒入茄子，翻炒至变色后，盖上锅盖，并转为中小火焖15分钟，期间要开盖翻动几次，最后加入盐和蚝油调味即可
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