老成都红油凉面
每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒、吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒，炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头……真是相当舒服。这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式。接下来跟着我一起做吧！
原料：棍棍切面、绿豆芽、菜籽油、酱油、醋、白糖、盐、姜蒜水、味精、辣椒油、花椒粉、大头菜。
做法步骤：
第1步、水开后下入切面，保持大火煮开。
第2步、面下锅水开2分钟左右，将面挑起，沥干水分倒入一个较大的平盘中。
第3步、趁热加入菜籽油。
第4步、反复将面挑起，与菜籽油拌匀。
第5步、将拌匀的凉面摊开，继续风干冷却。
第6步、开水汆烫绿豆芽，捞出沥干水分，晾凉备用
第7步、绿豆芽打底。
第8步、将凉面放在绿豆芽上。
第9步、加入调味料拌匀即可。
小贴士：
1、煮面的水要多加。2、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。3、菜籽油可用其他食用油代替。4、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。
来自 美食天下 爱做川菜的小猴子 的作品。
