人们常说酒品见人品，厨师也不例外，菜品即人品。一个好的厨师对于做菜的挑剔程度就能看出他做事的态度。身为潮汕人，我们是“挑食”的。潮汕传统美食大多是代代相传，手艺遵循古法，做好一件事不难，坚持做好一件事才是最难的。但是潮汕师傅们就是把这样一种精神用美食传递下来，从而扬名海外。
潮汕人爱吃卤味，最常见的就是卤鹅。如果家里来客人了，一定会“剁盘鹅肉请吕（切盘鹅肉请你）”，这已经成了潮汕人热情好客的口头俗语了。潮汕卤鹅算不上山珍海味，却是逢年过节必不可少的美味佳肴，然而，一只好的卤鹅，它的制作过程却不简单。
一只上等的卤鹅，卤水很关键。卤水其实没有正宗不正宗之分，汕头市区的卤水偏咸香，潮州地区的卤水偏甜，而澄海的卤水就甜咸适中。每一口卤水要用到十三种以上的药材，包括了常见的南姜、八角、香叶等。一口上等的卤水是不需要更换的，一口老卤，带出最鲜的口感。
而鹅的选材也是相当关键，首选就是有 “世界鹅王” 之称的澄海狮头鹅。养够天数的狮头鹅不但分量够足，也够口感。将整头鹅放进卤水，遵循传统工艺的烹饪方法，一次卤够两个小时，让鹅不停地吸收卤汁，从而让整只鹅完全的融入卤汁，令卤水汁完全封锁在鹅肉里面。新鲜出炉的鹅肉，香溢满庭，吸收了满满香料卤汁精华的鹅肉色泽光亮，十分诱人。
鹅肉全身都是宝，让我们一同进入“鹅的世界”。
一、鹅头
鹅中最贵的一个部位，整只狮头鹅的精华几乎就在鹅头上了。鹅头肉质软滑，胶质居多，爱吃的人，连脑子都挖出来吃掉，嫩滑而带有独特的甘香，实在令人回味无穷！
鹅头
二、鹅肉
上乘的潮汕卤鹅肉，肉质鲜美，卤香浓郁。一块块皮肉相连，中间隔着一层油亮的鹅朥，粘上卤汁或是蒜蓉醋，一口下去，肥而不腻，相得益彰。
鹅肉
鹅肉
三、鹅掌、鹅翼
卤鹅掌、鹅翼的每一寸肉都富含胶质，柔韧可口，味道鲜美，每一寸都是精华，让人吃完回味无穷。
鹅翅
鹅掌
四、鹅肝
卤汁使鹅肝完全入味，粘上蒜蓉醋，咬一口，味道甘香丰腴，又香又绵软。
鹅肝
蒜蓉醋
五、鹅肠、鹅肾
鹅肠肥美松脆，鹅肾质地软烂，口味咸香。让人啧啧称奇，回味无穷。
鹅肠
鹅肾
卤鹅已经成为了潮汕人生活中的一部分，成为了潮汕这个城市的标签。世界各地的美食家纷纷慕名而来，我们也希望，能够将地道的传统卤鹅带出潮汕，让更多的人了解卤鹅的精华所在。
你呢？喜欢卤鹅吗？欢迎在下方评论，说出你最喜爱的家乡卤鹅吧。
