包韭菜饺子，直接拌馅就错了！少加这2样，韭菜翠绿，味道更鲜美。韭菜号称春天第一鲜，味道鲜美，价格便宜，五块钱就能买一把，家家户户都喜欢。韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁儿，韭菜馅儿饺子，韭菜盒子，这几样常见吃法几乎所有人都耳熟能详。但大家都非常爱吃饭店的韭菜饺子、韭菜盒子，韭菜味儿足，怎么感觉都跟家里做的不一样。
那是饭店多放了什么调料了吗？答案不是的。饭店调韭菜馅儿，还真特别简单。我请教了一位酒店的大厨，他告诉我，平常家里调韭菜馅儿调料放得太多。饭店调的韭菜馅儿，所用的调料特简单的，跟家里正好相反，简单的让大家想象不到。那饭店的韭菜馅是怎么调的呢？今天琦哥给大家分享一下饭店调韭菜馅儿的秘诀。
拿我家的老人调韭菜馅来说，先放生抽、五香粉，最后放蚝油、精盐、鸡精。饺子煮好之后，吃起来特别香。但是韭菜味儿很淡，鲜味基本吃不出来。吃出来的香料味儿很重。按照饭店大厨的话讲，像生抽和五香粉、蚝油这种口味比较重的调料，加入调韭菜馅儿，会掩盖韭菜的本味和鲜味。这样包出的韭菜饺子，韭菜味儿很差，失去了尝鲜的意义。
饭店跟家里调韭菜馅儿的方法正好相反。调韭菜馅用减法，那就是调料越少越好，充分使韭菜的鲜味儿体现出来。饭店调韭菜馅儿的程序是这样的。
第一步：韭菜择洗干净，沥干水分。沥水的同时，鸡蛋打散下入油锅，开小火用筷子搅散炒熟，等稍凉之后盛出。
第二步：海米用清水洗净。韭菜切成韭菜末放入盆中，加入适量的食用油。将韭菜拌匀，这样可以锁住韭菜的水分和鲜味儿，也不会杀汤。
第三步：将炒好的鸡蛋放入韭菜馅中拌匀。再加入洗净的海米，搅拌均匀。最后一步，加入少许精盐。因为海米有咸味，所以精盐一定要少加。
不是有这么一句话吗？咸中有味，淡中鲜。对于像韭菜这种鲜味儿突出的食材比较适用。少加生抽和五香粉这两样，韭菜馅味道更鲜美。这样韭菜馅就调好了，没有下一步了。跟大家想象的不太一样吧，很多人调馅放五香粉，又放生抽、蚝油，这些味道浓重的调料会掩盖韭菜的鲜味儿。大家是吃调料还是吃韭菜呢。
所以调韭菜馅适用减法只放一种调料，那就是盐，再加少许食用油封住鲜味和水分，避免杀汤。
下一步操作，无论是包饺子、烙韭菜盒子，还有锅贴，都是十分鲜美的。大家调韭菜馅儿的时候，这样调过没有，是不是放了很多调料。欢迎在讨论区留言交流，把好的经验分享给大家。
