首先科普一下,凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。二者吃起来的口感和口味都是不一样哒!
材料:绿豆淀粉200g,水1000g,黄瓜1根,蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖适量。
1、首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中,调制出绿豆淀粉水。
3、剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)。
4、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?))。
5、煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时。
6、这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油。
7、烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
8、分次加入会令辣椒味儿更香!
9、最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了。
11、用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块。(其实那个凉粉刮子小编也不是操作的很熟练,大家可以用自己精湛的刀工,切切切)
12、在盘子里铺入凉粉,再铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜,淋入调好的酱汁,就大功告成啦!
光是看着就让人食指大动!赶紧吃到嘴里,实在是美翻啦!