对于手擀面，很多人都有这样的经历和美味回忆：小时候，妈妈弯着腰在厨房里忙碌着擀面条，一块硬硬的面团，妈妈分分钟擀出薄薄的透明的面皮，接着哐哐哐的切出细细的宽窄均匀的面条。
用火柴烧的铁锅里放油、葱，炝锅后添水烧开，然后仍一把面条进去，面条在锅里翻上翻下，热气腾腾，随后放点青菜，滴几滴醋和香油，别提多美味了。那时，一碗再简单不过的炝锅面，也能吃出大餐的香甜。
妈妈做的手擀面是那么的顺滑香甜，为啥当我们成家后自己做手擀面，擀出的面条下到锅里就坨，而且还要费很大功夫，口感还不筋道呢。事实上，做手擀面很多人认为很简单，不就是用水和面，然后擀成面皮再切成面条嘛。当然，答案是否定的。自制手擀面，如何做才滑弹筋道？
自制手擀面时，很多人喜欢用温热的水来和面，认为这样和的面擀出的面条会柔韧筋道一些。事实上，用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，面团柔软可塑性大，但是面团发粘，滑度也不够。相反用冷水和面，和出的面团硬实擀出的面条在煮的过程中清爽不混汤，口感也筋道。
首先我们要注意的就是和面，手擀面筋道好吃还有一个小秘密，就是在和面时放一点盐或食用碱，最重要的是：打上一个生鸡蛋。食用碱能让面团的面筋结构强化，从而增加面条弹性和强度。而生鸡蛋，能让面团顺滑透亮。
做手擀面时，面粉和水的比例2:1，水用量越少手擀面越筋道。然后把面碎揉成面团，这个时候可以多揉一阵，纸质面团表面光滑，覆盖上保鲜膜放在一旁醒半小时，让面粉和水充分混合使面团回软。
面团饧好后，取出放在面板上用力反复揉匀，这是个力气活绝不可以偷懒，力气不足的主们，可以多揉一会。只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手擀面才耐煮不糊汤，口感筋道。
在揉面期间，面团可能还会觉得发粘，容易黏到案板上，小编推荐个小秘密：揉面期间撒一些绿豆面粉，能很好的防止面团黏连，切记不要过多，不然擀出来的面条就不难么光滑了。
接着就是用擀面杖压面了，我们初次做手擀面，可能会有些费力，怎么也不能把面团擀成片。妈妈教我一招：擀面的时候，用双手沿着擀面杖往外驱，这样面皮就会沿着擀面杖变宽。
接着展开，撒些绿豆粉防止黏连，沿着不同的角度擀，直至厚度约2毫米。最后就是练你刀工的时候了，把擀好的面皮叠放起来，切成宽窄一致的面条，撒上干面粉。放到案板或者托盘里。
切好的面条要尽快煮，如果擀好后放到那里，相当于面条又醒了一次，应力和弹力就会消失，口感的筋道程度也会随之下降。美好又美味的面条就这么简单的做成了。爱吃面条的你学会了吗？
