每年到10月份的时候，大批的红线椒就会上市，家家户户都会买上几斤，用它来做辣椒酱。我家自然也不例外，不过我家的辣椒都是老家自己种的，所以不需要花钱买。
记得小时候家里种了很多线椒，每到成熟的时候，妈妈都会摘上很多，将辣椒剁碎，加一些盐，在用热油泼一下，美味即成。虽然没有复杂的调料，也没又繁琐的程序，但是每次都觉得特别的香，夹上热腾腾的馒头，简直就是人间美味。
现在我们都外出工作了，所以很少吃到自己家做的辣酱了。前两天突然特别想吃辣酱，就让妈妈从老家带了几斤辣椒，顺便问了老妈制作方法，决定自己做一次辣酱，也让老妈尝尝我的手艺。
这次做的辣酱和老妈做的有所不同，这次我加了很多黄豆，还加了一些甜面酱，味道吃起来更加美味，而且黄豆还特别有嚼头，两者搭配非常的完美，看一眼就能流口水。
主要食材：辣椒3斤 黄豆250克 菜籽油400克 盐40克 白糖40克 姜末80克 甜面酱80克 味精10克 八角 桂皮 香叶
第一步，黄豆提前浸泡一个晚上，泡好的黄豆放入锅里，加入适量清水，然后大火煮开，小火煮上半个小时，差不多煮到用手一捏，轻轻能捏碎就可以了。
第二步，辣椒清洗干净后，先切成小段，然后用料理机打成碎末，打的不要太细了，太细口感不好。
第三步，锅里倒入菜籽油，油温6成热时倒入辣椒，翻炒均匀后放入黄豆，姜末，八角，香叶，桂皮，再次翻炒均匀，然后转小火，煮上半个小时，把辣椒的水分煮出来。
第四步，辣椒水分煮出来后，开始放入调料，依次放入盐 糖 味精 甜面酱，在加入30毫升的白酒，然后搅拌均匀，小火继续煮20分钟，让调料的味道融入到辣椒和黄豆里面。
第五步，时间到了后盛出就可以享用了，凉了后放入一个无水的瓶子里保存就可以了。
有些朋友可能会觉得辣椒放在瓶子里后，再放入白酒会更好，但那样的口感是不好的，因为在炒的过程放入白酒，虽然酒精挥发了，但是酒的香味会融合在辣椒里，所以吃起来味道会更加醇香。
注意事项：辣椒酱在制作的时候，最好是选用不粘锅，而且要不断的搅动，防止糊锅。另外做好的辣酱，在吃的时候，一定不能见生水，这样保存的时间会更长一些。
