在家做菜，很多时候并不想做太复杂的菜系，因为觉得麻烦，还有就是有时候想多点时间去做别的事。这种时候，简单的家常菜就成了餐桌首选了，即能快速做好一桌丰盛的菜，又能空出多余的时间去做自己感兴趣的事。
酸辣土豆丝就是这样一道菜，即简单又美味，关键是上手快，但是简单的菜往往才是考验厨艺的时候。以酸辣土豆丝来说，要做到酸辣到位，又不突出任何一种味道而且土豆丝还脆爽不夹生，味道丰富，视觉美观，让人一看就有食欲，这也是需要很多技巧的。
做酸辣土豆丝其实也是有很多讲究的，但是千万不要忘记的一步就是一定要记得用白醋，它会让土豆丝在炒的时候不粘锅，而且成品更加的脆爽。
首先我们将土豆去皮，切丝，然后放在清水里洗去土豆丝切口处多余的淀粉。这里是一个关键，土豆丝第一次放水里洗去多余淀粉后，一定要再次放清水里，然后加上适量的白醋，让它浸泡5-10分钟，这是因为白醋比盐跟清水更能去除土豆丝里多余的淀粉，而不仅仅是只将土豆丝切口处裸露的土豆淀粉，这样会让土豆丝炒出来后，口味更加的脆爽可口。
在浸泡土豆丝的时候，我们可以将配料全部准备好，三四瓣大蒜切片备用，二荆条辣椒切段放水里浸泡一下捞出备用（因为炒酸辣土豆丝要用大火猛炒给干辣椒加点水不容易糊），
生姜切丝备用，喜欢麻辣口味的可以加点花椒（最好是整个的，也在水里泡一下，润点水就行，不要放时间长了），为了视觉上更好看，我们最好再准备一个青椒、一个红椒去蕊切丝备用。
大火将锅烧热，加入冷油，油温五成热时加入润过水的干辣椒、花椒、生姜丝，炒出香味后加入泡过白醋的土豆丝，快速翻炒，炒土豆丝的时候也有一个诀窍，那就是不能将锅铲放入土豆丝底贴锅将土豆丝用锅铲翻上来，这样容易将土豆丝炒断，特别是土豆丝快熟的时候。我们用锅铲沿锅边将土豆丝向锅两边快速滑动就行。
加入盐，香醋（要炒好的酸辣土豆丝颜色好看就加香醋，要保持土豆丝的白色就加白醋），翻炒一两分钟后，加入切好的青红椒丝，继续炒，土豆丝断生时继续加入醋等 调味品，记得醋要加两次这样，土豆丝酸味更入味一些，而且具有丰富的层次感。加入切好的蒜片翻炒两下就可以起锅了。
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