扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。今天小编就来给大家做一道清炒扁豆丝，大家来一起看看做法吧。
1、扁豆去掉老筋切成丝，干辣椒切段，大蒜切末
2、炒香辣椒和蒜末，然后把扁豆丝倒进锅里
3、加入食用盐，生抽和鸡精大火翻炒，炒熟即可盛盘享用了
这道菜非常清淡，质嫩爽口，特别适合女性朋友食用，大家去买扁豆要选择表皮比较光滑的，表皮光滑的说明比较嫩，口感脆，炒出来好吃，大家不妨试一试这道菜哦。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
