【黑巧克力布朗尼蛋糕】1、烘焙温度:烤箱中层,上下火190度,25-30分钟2、准备好所有材料。鸡蛋放至室温,核桃仁切碎,事先用烤箱170...
1黑巧克力布朗尼蛋糕
1.烘焙温度:烤箱中层,上下火190度,25-30分钟
2.准备好所有材料。鸡蛋放至室温,核桃仁切碎,事先用烤箱170度烤出香味后冷却备用
3.将70克黑巧克力和50克无盐黄油切成小块放入碗里,隔水融化至液态
4.将碗从水里取出,加入35克细砂糖搅拌均匀
5.将鸡蛋打散,加入巧克力液中,搅拌均匀,再加入1/2小勺(2.5ML)香草精,搅拌均匀
6.筛入高筋面粉,搅拌成面糊
7.因为布朗尼里面的面粉含量很少,所以不需要像普通蛋糕一样使用低筋面粉,相反,为了增加面筋强度而需要使用高筋面粉。如果没有高筋面粉,用普通的中筋面粉也可以
8.加入备用的核桃仁,搅拌均匀
9.把面糊倒入模具,9分满。放入预热好的烤箱,190度烘烤25到30分钟
10.如果要切块,那么冷却后放冰箱冷藏四小时后切块。否则的话,柔软的热布朗尼口感也不错哦
2巧克力海绵蛋糕
1.准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态
2.可可粉和低筋面粉混合后过筛备用
3.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
4.将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
5.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
6.分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀
7.倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
9.拌匀后,倒回蛋白碗里
10.继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11.倒入过筛后的粉类
12.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊
13.将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了
14.烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用
3杏仁巧克力豆小蛋糕
1.低粉和杏仁粉混合过筛,橙汁和油放在一个小碗里
2.鸡蛋打入无油无水的盆中,将打蛋盆"坐"在热水(60度左右)盆里,这样更容易打发。用电动打蛋器隔热打发,先低速打散,一次性倒入糖,转高速打发至浓稠,打蛋头的运动路线中可见纹路清晰,最后转低速打细腻,抬起打蛋头可见厘米左右的蛋糊不会轻易滴落,即为全蛋打发
3.筛入粉类,拌匀
4.将橙汁和油搅拌均匀,倒入盆中,拌匀
5.将蛋糊盛入裱花袋里,挤入纸杯八分满,撒上巧克力豆
6.烤箱180度预热,中层15分钟左右
4巧克力芝士蛋糕
1.把软化好的奶油奶酪放入盆中,加入白砂糖搅拌至顺滑
2.分次加入一个全蛋打匀
3.加入到淡奶油打匀
4.加入融化的黑巧克力打匀
5.筛入低粉拌匀
6.奶酪糊倒入涂油撒粉模具中,底层要铺油纸。烤箱预热,隔水蒸烤,150度烤60分钟,冷藏后脱模