里脊，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，里脊给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，1、将猪里脊切成条片，用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。2、蛋清放入碗内，加湿淀粉，芝麻油，面粉25克调成糊。3、将入味的里脊肉沾上面粉，再挂匀酥糊，下八五成热花生油内炸透捞出。4、待油温七成热，再下入肉片炸至外焦酥时捞出装盘。食用时配花椒盐即成。
1酥糊里脊
材料
猪里脊200克，鸡强清3个，湿淀粉75克，面粉50克，绍酒20克，精盐2克，味精1克，芝麻油35克，花生油1000克。
做法
1、将猪里脊切成条片，用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。
2、蛋清放入碗内，加湿淀粉，芝麻油，面粉25克调成糊。
3、将入味的里脊肉沾上面粉，再挂匀酥糊，下八五成热花生油内炸透捞出。
4、待油温七成热，再下入肉片炸至外焦酥时捞出装盘。食用时配花椒盐即成。
小诀窍:
特点
外酥里嫩，焦香适口。
操作提示
挂糊要匀，油温准确。
2双味太极里脊丝
材料
用料主料：猪里脊肉400克配料：红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克调料：植物油1000克(实耗150克)、湿淀粉50克、葱20克、香油少许
做法
1、里脊肉切6厘米长的细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。
2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味，随放入滑好的一半肉丝炒匀，加香油，勾芡，盛入盘中为一极(白色)。
3、锅内再放油烧热，下入余下肉丝，加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后，倒入盘中，成为另一极(红色)。在太极图头部，装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛，周围拼香菜即成。
小诀窍:
制作关键
刀工要均匀。
滑油时注意掌握火候。
3瓦片枣红银芽里脊
材料
主料：豆芽1000克，干红枣10克，猪里脊肉20克，红椒10克。调料：盐5克，味精3克，色拉油1000克（实耗50克），生粉10克。
做法
1、将豆芽两头去掉，里脊肉切5厘米×0.3厘米×0.3厘米的丝，红椒切丝、葱切段。
2、里脊肉用盐、生粉腌渍好，红枣泡发，去核切丝。
3、锅上火放油烧至三、四成热，将里脊丝滑油十几秒后立即捞出待用。
4、锅留油烧六成热，放红椒丝、红枣丝、银芽段大火煸炒几秒钟后，放入肉丝、盐、味精，大火翻炒均匀，勾薄芡出锅装入烧至150℃左右的瓦片即成。
小诀窍:
特点
口味清淡、味鲜美。
4麻辣里脊
材料
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
做法
1、将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。
2、炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
小诀窍:
特点
香嫩可口，色泽红亮。
5香葱里脊卷
从网上学来的，自己尝试了一下，很不错哦
材料
里脊，小葱，五香粉，孜然粉，盐
做法
1、里脊片片，小葱洗净，根据里脊片的大小切段。这个小葱是春天刚刚生长的那种蘸酱吃的那种哦！
2、把小葱段卷在肉片里面，然后穿上牙签固定。
3、放入盘中，拌上盐和五香粉。其实，可以尝试在包起来之前在肉片内侧上抹上盐和五香粉然后在包上小葱段。
4、我用的饼铛，如果没有的话用平底锅也一样。饼铛预热后，抹点油，把肉卷放入饼铛开始煎。中间过程注意反面。
5、煎熟后，把牙签抽出来，装盘，撒上孜然粉就可以享用了。味道真的不错呢，肉香加上嫩嫩的葱香，美味啊.........
小诀窍:
1、可以尝试在包起来之前在肉片内侧上抹上盐和五香粉然后在包上小葱段。
2、做的时候可以适当把牙签掰小一点，比较好翻面。
