一品酥腊肉的做法,如何做一品酥腊肉好吃,世界那么大,jnld888想去吃吃,跟着jnld888包你在家也能吃到美味的一品酥腊肉一起动手来享受食物的芳香吧!将培根切成小段备用将煎饼切成菱形备用
1一品酥方
1、带肋骨硬边猪肉刮洗干净,修整齐,用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔,擦干水分,用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。
2、干柴放炉内,火苗燎出炉口约30一40厘米,手持叉柄,将肉方的皮向着苗火燎,着重燎肉方的四周和四角,并不断左右转动铁叉。
3、待肉皮上一层很薄的黑焦皮自行脱落(俗称漂方),遂将肉方离开炉火,擦净叉尖,取下肉方放入温水中冲洗,并用小刀轻轻刮去焦皮,搌干水分,抹上用料酒、浸泡的姜、葱、盐、花椒汁混合均匀的酱汁,用净纱布捂半小时。
4、火池里放入烧红的木炭,将肉方重上叉,皮向上,左右侧动,慢慢烤背脊肉厚部位,烤至肉熟(俗称吊膛)。
5、将池中木炭拨至池边,转将肉皮向下烤,此时叉的转动要快,便肉油浸在肉皮上,不滴入池中。
6、烤至方皮呈金黄色时,边烤边刷香油,至用竹筷敲皮发出酥泡声时,将叉离火池,再刷一次香油,擦净叉尖,取出铁叉。
7、用刀将整块酥皮取下,改成长方条形,照原样摆于肉方上,酥皮向上放于大圆盘中。
8、葱白切成花,蒜切片,甜酱加白糖,香油调匀装碟,另配高级清汤、双麻酥一并上席。
2一品蛋酥
1、鸡蛋打散,加入白糖、生粉、吉士粉搅匀备用;
2、将鸡蛋倒入七成热油锅内,炸至金黄色捞起,控干油;
3、在模具内撒上芝麻、朱古力针,将炸好的鸡蛋倒入模具内;
4、上面再撒上芝麻、朱古力针。用重物紧压2小时;
5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条,装盘即可。
3菜板腊肉
1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉,用材火烧好后,清水侵泡30分钟后刮洗干净,沥干水分。
2、将腊肉放入锅里,加入适量的清水烧开。
3、然后用中火慢慢煮熟后,用筷子直插肉中,放在菜板上切成块肉,再加上白糖,塞入家人口中慢慢咀嚼,好香好安逸哟!
4腊肉
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
5白果腊肉
1、腊肉先用热水煮大约3分钟,然后捞出待凉后清洗干净,待凉后切片代用。
2、长豆角洗干净,手掰成长度合适。白果洗净。
3、油锅下油,放入葱姜蒜炒香,然后放入腊肉,加入适量水,放入豆角、白果。
4、待豆角煮熟,捞出码盘,排成自己想要的形状。
5、锅内腊肉接着煮到水差不多干,翻炒几下,撒香葱,装盘即成。
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