牛肉几乎是全世界人都爱吃的一种肉类，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量很低，能提供高质量的蛋白质，并且含有几乎全部种类的氨基酸。所以牛肉又有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养价值不用多说，大家也都知道，就是因为牛肉的营养价值高，口感好，大家都很喜欢吃，所以牛肉的价格一直很高，如果家里有条件，最好能够给孩子经常吃一次，能够提高身体免疫力，让孩子更加健康，营养师大乔教大家做一道酱牛肉，这道酱牛肉是大家都很喜欢吃的一道肉类菜肴，美味爽口，大人孩子都喜欢。
酱牛肉
By 石榴树
配料：
牛腱子 1000克、花椒 数粒、酱油 30克、八角 2粒、老抽 15克、料酒 20克、糖 30克、桂皮 1块、肉蔻 1个、丁香 2粒、白芷 3克、沙姜 3克、姜 10克
烹饪步骤：
1.牛腱子是冰冻的，所以要化冻，正好牛肉也是需要浸泡的，所以一起完成啦，把整块牛腱子放到冷水里，泡一上午，天比较热，中间换了一次水，泡的目的是把血水泡出来，牛肉更好吃，锅里放适量的凉水，把牛腱子一起放进去，注意了牛肉一定要冷水下锅，否则热水下锅会把外表烫熟，里面的血水就出不来了，肉质也会发硬不好吃，
2.开锅牛肉里的血沫都出来了，用勺子把血沫舀出来，倒掉，如此反复几次，直到血沫几乎没了为止，
3.取出来投入到冷水里，冲洗干净，沥干水分备用，这样做牛肉表面不老，而且肉质里的蛋白质也很好的保存了，
4.把牛肉放在一干净的盆里，加入花椒，大料，酱油，老抽，料酒，糖，桂皮，肉蔻，丁香，白芷，山奈，姜腌制半小时，放入调味料后用手反复抓匀，这样牛肉更能入味，
5.电压力锅放入腌制好的牛腱子，并把调味料一并倒进去，再添加适量的清水，压力锅选择炖/焖的功能，大约30分钟左右就可能出锅啦，
6.如果不用压力锅的话，会煮比较长的时间，可以大火烧开后，再转小火慢慢炖，熟了的标志就是，用一根筷子扎一下，如果一下子就扎透了，说明牛肉炖好了，反之则继续炖，直至熟为止。
烹饪小贴士：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
小贴士：
牛肉在炖之前一定要泡，把血水泡出来，牛肉才好吃。
牛肉一定在打血沫，去掉脏的东西，也去掉腥味，这样牛肉才会好吃。
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