在中国人的餐桌上，花生米是最常见的一道家常菜，尤其是对于喜欢喝酒的人来说，花生米那简直就是他们的最爱，只要餐桌上有花生米的存在，总能够让他们多喝上几杯。酥脆的花生米在入口以后，越嚼味道越香浓。花生米除了是一道非常好的下酒菜以外，其富含的营养更是丰富，尤其是对于贫血的人来说，多吃一些花生米，能够对身体起到很好的补血作用，从而让身体变得更加健康。
对于这道下酒菜，很多人在制作的时候，常常会出现这样的一种现象，那就是做出来的花生米既不香又不脆，而且特别的皮软。这主要原因由于，很多人在制作的时候，都是直接将花生米下入到油锅中，去对其进行煎炸。第1步的制作步骤就已经错误了，难怪做出来的花生米会难吃。为此，我今天就教大家如何去正确的炸花生米，只需多加两个简单的小步骤，就能够让做出来的花生米又香又脆还不回潮，用来下酒的话味道一绝。
【油炸花生米】
【方法及步骤】花生米、食用油，白酒，食盐
【制作食材】
1、首先我们要把准备好的新鲜花生米，将其倒入到清水当中，浸泡5分钟。看似简单的一个步骤，却暗藏了玄机，首先我们可以将花生表面杂质清洗干净，还可以让花生中内部的水分得到补充，防止花生在煎炸的过程当中，因水分不足而变得表皮发黑。浸泡好以后的花生米，需要将其沥干水分备用。
2、起锅烧油，往锅中加入适量的食用油，食用油的加入量，为平常炒菜时所需要的量就可以了。记住炒花生米最关键的步骤就是，冷锅冷油冷花生米，因此花生米在入锅之前，我们不需要将锅以及油将其加热，而是直接把花生米倒入冷油当中，开小火对其进行慢炒。入锅后的花生米，我们需要用锅铲不断地对其进行翻炒。一直炒到花生米中，噼里啪啦的响声渐渐消失时，就可以将火关掉了。
3、往炒好的花生米当中淋入一勺的白酒，并用余热对其快速的翻炒，白酒的加入是花生米酥脆，不回软的关键步骤，能让做出来的花生米口感吃起来更香。炒好以后的花生米，将其控干油分放入碗中放凉，然后往里面加入一勺的食盐，（如果喜欢吃甜食的朋友的话，也可以改加入白糖。）最后用筷子将其搅拌均匀，一盘酥脆不回软的花生米就制作好了。
【小贴士】
1、花生米一定要先用冷水对其进行浸泡，让花生米中的水分得到补充，这样能防止花生米在翻炒的过程中，有发黑现象的产生。
2、冷锅冷油冷花生米，是花生米酥脆的关键要素之一。
3、往炒好以后的花生米中加入一小勺白酒，不仅能够起到增香的作用，还能让花生米的保存时间更长，就算是放凉以后也不会出现皮软的现象。
