花生是我们生活中常见的一种坚果，也是许多家庭中必备的休闲食品，尤其是炒了过后的花生，吃起来特别香脆，一般看剧唠嗑都少不了它，花生除了能当做休闲小吃以外，还能作为一种下酒菜，也就是炸花生米，虽然大家都会炸花生米，但是很少有人炸的好吃，经常会炸的不脆，这是为什么呢？
炸花生米虽然看似简单，但里面却是有很多技巧的， 方法不对的话，炸出来的花生米就会不脆，比如大家都习惯性的把花生米直接下入油锅中炸，其实这样是不对的做法，正确的方法应该是先浸泡花生米，所以炸花生米时，万万别直接下油锅！其实炸花生米不需要太复杂的工序，只需掌握几点烹饪技巧即可，那么下面就把炸花生米的操作方法分享给大家，保证炸出来的花生米又香又脆。
浸泡花生米
浸泡花生米可以使花生米在炸的时候不容易炸糊，并且能使颜色更加鲜亮，吃起来也更加香脆，所以浸泡花生米是非常重要的一步，在浸泡时，最好加入一些盐，让花生更入味，就像有时候我们吃酒鬼花生却看不到其中的盐一样。与传统的做法不同，我们直接炒花生，再撒上少许盐，花生只是外面的味道，里面却可能没有任何味道。
选花生
花生一般有两种品种，做油炸花生时花生的品种一定要选对。一种是普通的大粒花生，它个头比较大，但是花生衣颜色较浅。另一种是小花生，它的花生衣颜色鲜红。一般油炸花生选择小花生，因为小花生炸起来更香，更好吃。
干锅下入花生
首先干锅下入花生，不要加油哦!小火把花生米表面的水分充分炒干。然后加入适量的冷油，让油能够没过花生米就可以了。接着由小火转至中火，用锅铲来回均匀地翻动花生米，炒到出现噼里啪啦的响声的时候即可关火。
火候
炸花生米时要用中小火。我的做法的开始中小火，后面用小火。大家假如对火候的控制不是太有把握，可以全程用小火炸，并且期间要不断的搅拌，防止花生炸糊炸黑了。花生米只要炸至闻到香味，感觉颜色越来越深的，就要马上出锅了，不然很容易炸糊了。
