佛手白菜
材料:500克 白菜,15克 红辣椒,各适量 盐、鸡粉、高汤、蚝油、生抽
做法:1、 洗净的白菜切去根部。
2 、掰下白菜的嫩叶。
3、 将嫩叶切成长条。
4、 洗净的红辣椒切成粒。
5 、锅中加清水烧开,倒入食用油。
6、 再加入盐、鸡粉拌匀。
7 、倒入白菜焯烫约2分钟至熟。
8、将焯好的白菜捞出沥干后放入盘中,备用。
9 、另起油锅烧热,倒入高汤。
10 、加盐、蚝油、鸡粉、生抽调味。
11 、放入辣椒粒,炒匀
12、 起锅浇在盘中的白菜上即可。
鲜笋烧豌豆
材料:春笋200g、腊肉一块、青豌豆200克、高汤1大勺、油少许
做法:
1. 腊肉一块洗净切丁。
2. 新鲜豌豆去壳剥成豌豆米,飞水煮开。
3. 鲜笋切成细丝,飞水去除涩味。
4. 锅少量油,爆香腊肉丁。
5. 下笋丝同炒,
6. 加入一大勺高汤焖煮2分钟,
7. 接着放入豌豆翻炒至熟即可。
土豆烧排骨
食材:排骨500克,小土豆500克
辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:
1、用老抽腌排骨,腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
6、待水开了之后,捞去浮沫,转中火,下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7、20分钟后加土豆,大火烧开后转中火,再炖20-30分钟。
8、待水收的差不多,撒香葱和香菜,起锅啦。
蒜苗炒回锅肉
用料
五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽
做法
烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。
把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右。蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段。
热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)。
因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣(蒜瓣用刀拍一下)微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了。