原料:鱼肚；
配料:芹菜、青椒、红椒、；
调料:辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
做法:
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
爆炒鱼肚的做法 爆炒鱼肚怎么做好吃
铁板鱼肚怎么做好吃
鱼肚是人们喜爱的一道美食，而铁板鱼肚更是享有盛名。怎样才能让铁板鱼肚做出更美味的味道呢？首先，选用新鲜的鱼肚是关键。鱼肚选用后要进行清洗，并加入适量的盐和料酒，辅以鸡蛋和淀粉让其更加均匀。另外，在烹饪时可添加各种喜欢的蔬菜等食材，能够提高铁板鱼肚的口感。
其次，烹饪铁板鱼肚的火候也十分关键。比较合适的火候是中火至小火之间。铁板不宜太烫，这样容易破坏食材的营养成分。烹饪过程中可适度将铁板倾斜，这样可以让鱼肚受热均匀。然后，倒入适量的葱姜蒜等香料，搭配酱油等调料，最后将鸡蛋液倒在铁板上，不停搅拌即可上桌。
最后，铁板鱼肚搭配的米饭也非常重要。可以准备一碗热腾腾的米饭，将铁板鱼肚倒在上面，融合出香气扑鼻的味道。值得注意的是，铁板鱼肚虽美味，但鱼肚本身含有较多胆固醇，吃的时候要适度，不要多食用以免对身体有害。
总之，做好铁板鱼肚需要选用新鲜的鱼肚，注意火候以及搭配米饭等细节。只要掌握了正确的方法，做出的铁板鱼肚一定能够让人们回味无穷。
食材用料
鱼肚500克
紫洋葱1个
莲藕1节相克食物
花椒20粒
香菜50克相克食物
泰椒5个
姜丝适量
蒜末适量
盐适合
白酒1勺
爆炒鱼肚的做法
爆炒鱼肚的做法图解11.鱼肚洗净放人盐、白酒，去腥，15分钟。
爆炒鱼肚的做法图解22.姜丝、泰椒、蒜、洋葱、藉切丁备用。
爆炒鱼肚的做法图解33.锅中放花椒粒烧开水后，倒入由酒盐腌过的鱼肚汆烫一下，捞起备用。
爆炒鱼肚的做法图解44.锅中倒入少许橄榄油，倒入准备好的姜丝、泰椒、蒜蓉等炒香。再依次倒入汆烫捞起的鱼肚，翻炒片刻。起锅。另倒油炒洋葱、藕丁等断生，滴2滴生抽，翻炒，再倒入炒好的鱼肚炒均匀，最后放入香菜炒两下。即可装盘！吃起！
