手擀面擀起来特别费劲，拉面技术含量太高，不是吗？那就买现成的面条，省得大夏天忙得汗淌满面，但是它没有手工面有嚼劲，那怎么办？有一种面叫剪刀面，不知你听说过吗？它是山西的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，叫剪鱼子，或面鱼。业之峰案例库
这剪刀面我觉得在全部面条制作中是最简单的。会用剪刀就能搞定，只要把剪刀贴着面团转着剪，一块面团一会就剪完了。真比手擀面、扯面来的简单，但是它的口感却一点不逊色，小小的面鱼吃到口中特别的劲道滑爽。
不相信？你试试就知道了。
剪刀面做好了，做成拌面，汤面，炒面就随你了。
今天煮了一锅蹄髈（俗称肘子，或叫蹄膀）汤，就想来下面条吃。天热除了爱吃凉面，也喜欢吃温汤面，肚子舒服。
【西红柿鸡蛋肘子汤剪刀面】
剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
肘子汤材料：肘子1个、黄豆50克、薏米50克、黄芪10克、大葱1节、生姜10克
菜码材料：西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
制作：
1.首先来煮肘子高汤
将黄豆和薏米冲洗干净，捡去坏豆（豆类不要泡，泡了以后，煮的时间太长的话口感会太面。）；大葱和生姜清洗干净，大葱剖开，姜用大刀拍一下；再加些黄芪，黄芪有补气的功能。
2.肘子清洗干净，在开水锅里焯烫几分钟，而后捞出肘子再次冲洗干净。
3.重新换上一锅干净的清水，将肘子下锅。
4.大火煮开，然后用漏勺开始撇浮沫，一直撇到彻底无浮沫为止。
5.而后将过程“1”备好的食材黄豆、薏米、大葱、生姜和黄芪下锅。
6.盖上压力锅锅盖，煮上气后调小火，保持加压状态，约煮40分钟。
解压后打开锅盖检查一下，汤汁乳白浓郁，肉酥烂，骨肉分离，这锅汤就煮好了，相当的棒！
注：如果是普通锅，大火煮开后，转小火至少炖2小时。
二、煮汤的时候我们来和面。
面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋），
加入冷水100克，揉成光滑的面团。
注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。
三、煮菜肉面汤、剪面
1．准备好配菜：西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
西红柿和大蒜切片；萝卜切片，青蒜叶切碎；取一块肘子瘦肉和一小块皮，切片。
2．锅里少倒些油，油热下西红柿和蒜，一直要炒到西红柿出汁，软塌，加盐调味，而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
3.汤煮开后再加些冷水，就是不让汤沸腾，保持中小火开始剪面。
一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到汤锅里。
一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。
注：整个煎面过程不要让水沸腾。
4.面团全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。
而后加盐调味，并将白萝卜下锅煮。
5.这种白萝卜没有过重的萝卜味，并且非常的嫩下锅就软了。因此汤再次煮开就可以将鸡蛋打散，浇入锅里。
最后将肘子肉下锅，撒些青蒜叶，搅拌开，这时还要试试咸淡，根据实际情况加盐调味。
7.锅再一次沸腾起锅盛面。
爱吃辣的可加些胡椒面，或辣油调在自己的面碗中。
细微小语：
1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。
4.浇头的选择随意。
